苏式月饼的做法及配方是什么?
2021-09-18
![](https://imgs0.zupu.cn/photos/common/20210629/0aa651f4-6add-4dc5-b977-143518a405c4.png)
0
![](https://imgs0.zupu.cn/photos/common/20210701/873d1752-7f4e-4f86-937e-706dfb206ec4.png)
507
苏式月饼顾名思义取名因为是苏州糕点而得名,主要的月饼做法和工艺配方上和其他地区的月饼做法配料有相同点也有不同点,从外观来看苏式月饼皮层酥松,口味上口感酥脆,在月饼用料上用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮,小麦粉、食用植物油或猪油制酥,经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。此外苏式月饼也是一种制法工艺较为古老的糕点类食物,最早源于唐朝,盛于宋朝,是我国古代劳动人民的智慧结晶。
![](https://imgs0.zupu.cn/ask/2021/9/18/49/418b6e4a-3359-4724-89ad-d644a39c6d3f.jpg)
做法及配方:
主料
精白面粉9公斤、熟猪油3.1公斤、饴糖1公斤、80℃热水、3.5公斤。
配料
精白面粉5公斤、熟猪油2.85公斤。
制作要点:
油酥包入皮内后,用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄,以免皮酥不均匀,影响质量。在保藏上一般存放在通风阴凉处。在30℃的气温中可保藏一个月,但“豆沙”和“枣泥”等软货,则保藏时间较短。在根据不同馅料来进行分类苏式月饼有椒盐、玫瑰、百果、豆沙等多个品种。
提交答案
0个回答