四川民俗

四川 民风绚丽多姿，幽默的 方言，独特的 茶馆，可口的川菜和小吃．丰富的各种 节庆。 腔调优美的川剧；离奇的生活习俗和礼仪活动；以及广泛流传的 曲艺、 杂耍，和叹为观止的工艺。四川是一个以汉族为主的多 民族的 省份，各个民族有其独特的生活习惯和信仰礼仪． 汉族精于农耕， 手工业、商业发达。旧习 土葬。有 春节、 端午节、端午、中秋、 重阳等 中华传统节日。此外,生活在 巴蜀 大地的的四川人民也创造了具有浓郁地方特色的 民俗文化。在这块土地上的其他民族有 藏族、 彝族、 羌族、 土家族、和 苗族等，形成了独特而丰富的 地域性 民族风情。

盖碗茶 汉族饮食 习俗。流行于四川各地。整个 茶具由茶盖、 茶碗、茶托三件组成。多为 瓷器，茶托也有金属制成的。茶托 下中有一圆形凹坑，茶碗圈足刚好放入其中。当茶 客在茶馆坐定后，喊一声“泡茶”，掺茶的师傅便会应声而至，一手提开水壶，一手 夹一摞茶具来到桌前。只见他一挥手，茶托子满桌开花，放在客人面前。接着，把装 好茶叶的茶碗一一放在茶托上，左手扣住茶盖，右手提壶嘴一翘，卤上滴水不洒。 “吧嗒”一声，茶盖翻过去将碗盖住。茶盖讲究盖而不严，既可保温，又能透气，并可用来搅动碗中茶水，调匀茶味。而且隔着茶盖品茶，可免茶叶入口，既科学又艺术。 该习俗现仍十分流行。

九大碗 汉族饮食习俗。流于四川各地。 民间凡遇婚娶、 新居落成、小儿诞生、 老人 寿辰等 喜事，都要办一顿丰盛的 酒席。 旧时，除猪肉外，或鸡或羊必上满九碗，故称。后来发展演变 为上九道菜，依次顺序为：一、干盘菜；二、凉菜；三、炒菜；四、镶碗；五、墩子；六、膀；七、烧白；八、鸡或钱；九、汤菜。
罐罐肉 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将猪蹄、猪腿洗净去毛，在微火上烧烤一下，用 沙罐 盛装，加大半罐水放入黄豆或白豆，加少许米。

滤米饭 汉族人饮食习俗。流行于四川各地。将米淘洗后放入锅中，加水煮至半熟，连汤舀入筲箕中过滤。将半熟的米饭倒入铁锅中，加少许水。以微火慢慢烘熟。或将半熟的米饭倒入木甑中上盖，放入铁锅中加水蒸熟

鸣堂 汉族饮食习俗。是饭菜馆的一种辅餐侍席世术，分为空店鸣堂和侍 席鸣堂两类。前者是在店内无顾客时， 幺师站在店堂 门前，对 街上往来过客吆喝着介绍店内设施、技术、菜目等。后者是从顾客进店门开始，将客人视为“上帝”，自已充当个从，围绕吃喝而开展的一系列辅餐工作的鸣堂。
——彝族——
砣砣肉 彝族佤统食品。用猪、牛、羊鸡等禽畜肉砍成拳头大小的砣状，用水煮到刚断生捞起滤水，然后拌以盐、盐、蒜、辣椒、姜等佐料。按习俗，每逢客人到来，必以此肉相待。
转转酒 彝族饮食习俗。彝族饮酒不分声合。席地而坐，围成一圈，端着酒杯依次轮饮， 故名。
戒酒 彝族人饮食习俗。彝族人饮酒，主张自我克制，以微醉为上，大醉 为下，料醉如泥被视为有失体统。如长期酗酒闹事，屡劝不改，便须在长辈主持下举行戒酒 仪式。
兰花烟 彝族人民嗜好的一种烟。每年六七月间收割回烟叶，晒干后叠齐，用草扎成小把存放。吸用时阄烟叶用手揉碎，搓成 细末。

——藏族——
青稞酒 藏族传统饮料。又称藏酒。是用 青稞酿成的一种低度酒。到 藏家做客，主人请喝青稞酒，客人必须先喝三口，主人再给斟满，然后喝干。否则，会被认为不懂礼貌，主人会不高兴。
酥油茶 藏族传统饮料。将 砖茶用熬成浓法，渗进牛奶煮沸，倒进专用的 酥油桶内，放入 酥油和食盐，搅拌至水乳交融即成。是藏族日常的饮料，也是待客的佳品。
糌粑 藏族传统食品。藏语音译，意为炒面。将青稞烫洗后，炒熟磨成面即成。食用时，将面倒入盛着奶茶、酥油的 木碗中，再加入盐末、奶酪等一起拌和，拌成面团食用。

——羌族——
猪膘 羌族传统食品。流行于 茂县、 汶川、 北川 等地。将猪勒死，把肉分割成条块，用盐渍三至 七天后，吊在屋梁上风干即成。
金裹银 羌族传统食品。流行于汶川、茂县、 理县等地区。以黄色的玉米为主拌和少量白色的大米蒸熟而成，故名。以大米为主、玉米为辅的称银 裹金。
玉米蒸蒸 羌族传统食品。流行于 汶川县等地。用水将玉米布拌匀，拌成颗粒状蒸熟即成。