太姥龙珠是什么茶？

国家重点 风景名胜区 太姥山出产的 龙珠茶。属于 绿茶系列。

“龙珠茶”原名是“虫屎茶”，是桂林的 特产。当地老百姓把野藤、 茶叶和换 香树等 枝叶堆放 在一起，从而引来许多小黑虫，当这些小黑虫吃完堆在一起的枝叶后，留下来的是比 黑芝麻还小的粒状虫屎和部分残余茎梗。用筛子筛去残渣，取其虫屎， 美名「龙珠」。把它放在锅上炒干，再按蜂蜜：茶叶：虫屎=1：1：5的比例混合后复炒，虫屎茶便炮制而成。

提到“虫屎”，许多人会联想到臭和脏，其实不然，它带高雅的熟香，味浓略显甜， 口味醇厚， 汤色乌深，别有风味，连饮数杯，绝无腻感、反而感到情绪昂扬，思路广开。虫屎茶不但 香味好，而且还是健胃的 良药，对胃功能较差的人来说，尤有助益。

龙珠 茶属绿茶类，早 在唐朝就曾以 品质优异而闻名成为 贡品。与 香绸扇、 水竹凉席并称为开县“三绝”。

龙珠茶产于山青水秀、绿树 葱笼、自然环境优美的重庆市开县敦好镇龙珠村。这样一个优良的产品，其生产地一定有他的特殊性，因为茶叶品质的 优劣，与 茶树的品种、茶树生长的环境密切相关。让我们进入开县这样 一个神奇的地方吧。

龙珠茶 原产地位低山岭谷区的 温泉北斜东北及东南部，自流井（或白田坝）和须家河组地层所形成的深丘窄谷，并间有 嘉陵江组地层的猪背瘠条状 中丘深谷地貌，海拔500～1000米，山丘高差在150～170米之间，坡度较缓。

开县属于亚热带湿润 季风气候区，一年四季分明，雨量充沛，热量丰富，但区域差异和垂直变化大，具典型立体气候特点。龙珠茶 产区气候状况如下：

1、气温：常年平均气温16.2℃，七月份平均气温26.5℃，一月份平均气温3.8℃，年温差22.7℃，极端最低气温-6.5℃，极端 最高气温37℃，≤0℃日数15.9天，≥35℃日数3.8天，全年 无霜期280天，无霜日321天。在 茶区冬无严寒夏无酷暑，茶树在隆冬能正常越多而不受冻害，在炎夏也少有因高温导致生长休止， 鲜叶不易纤维化。气温随海拔升高而按0.5~068℃/米递减。≥10℃初日在 3月15日、终日在 11月20日，全年241日，≤10℃ 活动积温5090℃，≥20℃积温在3800~4000℃，170天。最适宜茶树生长温度时间长。

2、光照：常年太阳辐射总量10562千卡/平方厘米，稳定通过10℃辐射总量为78.7千卡/平方厘米，年日照时数1461.8小时，年 日照百分率35%，常年雾日45天左右，其中3-10月雾日28天以上。在龙珠茶发源地的 大茶园年雾日在90多天以上，特别适宜喜温射光的茶树生长，且茶叶品质特别优异。

3、降水：常年降水量1227.6mm，因地形差异，随海拔升高按30-40mm/100mm递增，龙珠 茶园年降雨量1340mm。全县降雨科少、 夏多，南少、北多， 低山少 高山多的特点。春、夏、秋降雨量分别占全年降雨量的27.1%、41.3%、27.3%，表现为雨热同季，而且雨日分布较均匀，极有利于茶树采收 季节的供水。

4、湿度：常年相对温度80%，春、夏、秋、冬分别为78%、75%、83%、83%，全年≥80%的日数190天，仅冬天有少量干燥天气。据测定，龙珠茶园全年相对湿度达87%，其中春夏之交接近90%。

综上所述，龙珠茶产区气温适宜、 雨水充足、空气湿度大、日照适中、雨热同季、土土壤疏松，使茶树生长具备优越的 自然环境条件，属茶树最佳适生区域。

据资料介绍，品饮龙珠茶须用“一大碗水”之水才能品出其真正的韵味。“一大碗水”是位于龙珠茶原产地茶岭的一眼小山泉，泉如大碗小，直径25cm，深18vm，似碗状，随时可舀 一碗水，因此而得名。 泉水冬不枯竭，夏不盈溢，冬暖夏凉， 四季清冽，即使山洪暴发仍是一掬 清水，当地人视为“神水” ，可以治许疾病。用“一碗水”沏龙珠茶更是交相辉映，相得益彰。据 传说，在封建社会，凡是有贵宾到开县，必派专人来此取龙珠茶、舀“一碗水”，招待贵宾。传说是否属，难以稽考。为了宣传发展龙珠茶，1991年4月5日成立“龙珠名茶协会”，当日有地、县茶叶专家和各有关部门领导参加，与会者亲自品评了用“一碗水”沏的龙珠茶，无不赞不绝口，开县茶叶老专家、 高级农艺师犹绍龙品饮后盛赞道：“汤甘香更浓，饮后口生津，鲜嫩枝叶展，‘一碗水’匹‘龙珠’。”

龙珠茶生产工艺

作者：佚名 文章来源：不详 点击数：77 更新时间：2007-4-3

　　清嘉靖《 夔州府志》载：“开县凡山皆产茶……”据《开县县志》记载：“清康熙年间（1665年）全县产茶2000担，至咸丰年间毁之无存，清末复苏，民国三十年产茶8598担，民国三十七年达10000担。”由于战争连绵，到解放前开县茶叶已失去原来的繁荣而走向衰败，1949年全县仅有茶树320万丛，产茶2800担。
　　建国后经过恢复发展，到1984年全县共有茶园面积2567公顷，后有所下滑，至1990年后基本稳定在2134公顷，其中采摘面积1834公顷。
1、茶园分布
　　开县茶园主要分布在中山区，海拔最低的清坪 茶场310米，最高的胜利茶场1180米，其中海拔600~800米茶园占全县茶园总面积的60%以上。全县共有53个乡（镇）486个自然村生产茶叶。全县共分为西北茶区、东北茶区和 西南茶区三大区，以西北茶区面积最大，属老茶区。
　　龙珠茶原产地位于西北茶区的敦好镇，茶区山清水秀，绿树葱笼。整个西北茶区都生产龙珠茶，主要乡镇有：敦好、紫水、正坝、和谦、温泉、大进、梓潼、郭家、锦竹等，共有茶园1170公顷，占全县茶园总面积的一半多，整个茶区属农业经济区，工业落后，无任何工业污染，是一片难得的 无公害茶叶生产区。
　　2、茶树品种
　　开县茶树品种，在六十年代以前茶种全采自本地的地方群体品种，统称为四川中 小叶群体品种，六十年代以后茶叶大发展，先后从云南、浙江、福建、安徽等省调进 勐海大叶茶、 凤庆大叶茶、福鼎 大白茶、 大红袍、 佛手、 梅占、鸠坑、 毛蟹、 水仙等品种。1981年茶叶区划时，县农业局对全县茶树品种资源进行了调查。按茶树 分枝习性分为乔木型 大叶种、半乔木大叶、灌木中叶和灌木小叶四种。乔木大叶主要是引进的云南勐海、凤庆大叶种，现仅在低 山茶区有少量分布，面积150公顷；半乔木大叶类：福鼎大白茶和本地枇杷 大叶茶，主要分布在樟潼、大进、温泉、岩水、正坝 等地，面积360公顷；灌木中叶类：以本地的梭子茶、 冬青茶、鸡鸣卵 叶茶为最多，是全县茶树的主栽品种，占全县茶园总面积的60%，面积1220公顷，其次是调进的大红袍、水仙、梅占、鸠坑、佛手等，有茶园面积400公顷灌木小叶种仅有寄生苞茶和 紫芽茶等，由于产量低，已无成片种植，只零星分布在梓潼、大进、 北泉等地。上述品种以鸡鸣卵叶茶表现最佳。
　　龙珠茶产区是 渝东北最古老的茶区，茶树品种主要是地方群体品种，六十年代大发展也主要是采摘本地茶种。在群体品种中以鸡鸣卵叶茶所占面积最大，表现最好，成为主栽品种。该品种灌木型、中叶类、早芽种，叶长6.2-9.8cm，叶宽4-5cm，产量较高，适应性强，制绿茶品质绝佳，经四川省农科院测试中心测定， 内含物丰富， 春茶一芽二叶鲜叶含咖啡碱3.26%， 氨基酸总量4.79%， 茶多酚23.28%， 儿茶素总量129.79mg/g,适制绿茶，香高、味浓、耐冲泡。1986年扦插繁殖纯度较高鸡鸣卵叶茶74万株6.7公顷。之后，龙珠茶 原料基地将逐年改换品种。
　　3、品质特征
　　龙珠茶外形条索细、圆、紧、直，紧结秀丽， 色泽绿润，白毫披露；内质滋味鲜爽，香雅 芬芳，汤色嫩绿明亮， 叶底鲜嫩枝叶展，耐冲泡，叶底嫩绿匀整。龙珠茶入杯冲沟时 芽尖竖立 杯中如群笋出土甚是好看，沉落时似 绿叶飘坠倍感清雅， 清香扑鼻沁人心脾，滋味甘美生津回味幽长。
　　4、花色品种
　　1990年，龙珠茶一改过去传统的简单的按季节 分春、夏、 秋茶的方法，而按原料、采制时间和 加工方法为依据将龙珠茶分为：特级（极品）、一级、二级、三级和龙珠炒青五个等级。
　　5、理化品质
　　1992年经农业部茶叶监督测试中心检测，一级龙珠茶样100g含氨基酸4.23g、咖啡碱3.26g、茶多酚20.98g、维生素c105.74mg，可溶性糖2.97g、 芳香物0.015g、锌4.88g、硒38ug，各种农残远远低于国家部颁标准线。
　　6、商标包装
　　商标：取韦处厚“茶岭”诗中“千丛因此始”之意，以“龙源”牌于1990年国家商标部门予以登记注册。
　　包装：龙珠特、一、二、三级包装为手携式硬纸盒，特、一级在纸盒内装125g铁罐两听、铁罐内用聚乙烯塑料袋密封茶叶；二、三级在纸盒内用 铝箔袋密封茶叶250g，这套包装具有防潮、阻氧、避光、保香的性能， 包装设计精美雅致。龙珠炒青用简装聚丙烯复DT膜袋装，分250g、500g两种规格。
　　7、采制 工艺
　　A、鲜叶采摘和处理：
　　名茶采摘要严格按标准采摘，开园时间在 清明前5-8天，于 立夏结束。采回的鲜叶要先分级，分别薄摊在篾席上，同时剔除不合质量标准的紫色芽叶、破碎芽叶、病虫芽叶及异物，摊叶厚3-5cm，晴天摊3-4小时， 阴雨天摊6小时左右，待鲜叶 表面水散失，已无 青草气即可。摊好的鲜叶要复拣，拣出分级不标准芽叶、红变芽叶后再付制。
　　B、加工工艺
　　手工艺龙珠茶炒制按杀青——扇凉——轻揉——二青整形——毛火——拣剔——足火——摊冷包装。
　　杀青：杀青锅50-60cm口径，用松柴作燃料，锅温140-160℃，投叶0.3-0.4公斤，杀青6-8分钟，杀青要抖闷结合，以抖炒为主。
　　扇凉：杀青叶下锅后倒入篾簸，边抖边用蒲扇扇凉鲜叶，以保持杀青叶色绿。
　　轻揉：两锅叶合并，用手将叶团拢不加力轻轻滚动，约20次，使茶叶基本收拢后，再稍加力握茶推揉10-15分钟， 待茶条紧卷，成条率90%以上即可。
　　二青整形：锅温80-90℃，炒至手握茶有发硬感觉时，锅温降至50℃左右，用手在锅中紧条、提毫，待至五成干即可。需时25-30分钟。
　　毛火：用楠竹编织的 烘笼，以杠炭为燃料，温度100℃左右，投两锅叶薄摊（1.5-2cm）烘6-8分钟，中途轻翻一次。烘至7-8成干。
　　拣剔：毛火下笼后薄摊在篾簸中，拣去黄片，红梗 红叶、形状差异大的茶叶及杂物，并抖出面末。
　　足火：温度80-90℃，摊叶4-5cm厚，每3-4分钟轻翻一次，烘至足干。
　　摊冷包装：足火茶下笼后要薄摊凉干后方可包装入库。