近日，浙江丽水，一烧烤店迎来了师生一行团建，没想到这些都是医学专业的师生，随身还携带着手术装备，点了一个猪头后，没有直接把猪头拿去烧烤，而是现场“整活儿”，将猪头解剖完毕，才开始正经烤猪头。说到烧烤，那可是夜宵届的扛把子，特别是夏天的时候，路边的烧烤摊更是火热，那么古人会吃烧烤吗？今就由族谱网小编来讲讲。

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古人当然会吃烧烤，而且这烧烤的历史非常久远，早在远古时期，人们发现钻木取火时，就不再使用未熟的食物，取而代之的是，他们把打猎来的烤成熟食，从此，烧烤就诞生了，而根据相关资料记载，早在三四千年之前的殷商时期，烧烤就已经出现在了宫廷宴会的餐桌，并且在《礼记·礼运》中还记载“昔者先王......食草木之实，鸟兽之肉......以炮以燔，以烹以炙”，这里描述了古人烤肉的场景，画面感十足。

此外在春秋战国时期，不仅有羊炙、牛炙、豕炙、鱼炙，还有了貊炙、腩炙、炙鸡等等，这在《仪礼》《礼记》和《周礼》中都有相关的记载，而且在《齐民要术》中有专门的“炙法第八十”篇，其主要收录的就是北魏以及北魏以前的二十多种炙。

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秦汉时期的烧烤是比较盛行的，烧烤已经成为了当时生活中不可或缺的饮食文化之一，据《西京杂记》的记载，在汉高祖刘邦一统天下后，就“常以烧烤鹿肝生肚下酒”，而这烧烤的风气很快就风靡全国，甚至烧烤时使用的炊具渐渐开始成熟起来。

1969年在陕西省西安市延兴门村出土了一件“上林方炉”，经考证，这是西汉时期皇家御用之物，烤炉分为上下两层，可以说这是现代烤炉的“鼻祖”。汉朝时期烧烤的场景，在很多汉代的文物中也有体现出来，比如《庖厨图》、《宴饮图》等等，都可以看到古人烧烤时的画面，在厨房里，有宰羊切肉的，有穿串烧烤的，各司其职，分工明确。

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隋唐时期，烧烤的方式也是越来越多，特别是隋唐时期的“烧尾宴”上，纯烧烤类的菜品就有五六种之多，比如“灵消炙”、“逍遥炙”、“升平炙”等，那可是当时的名菜。宋朝时，吃的方式就更多了，除了烧烤外，还有炒菜，所以宋朝时期的烧烤并不那么突出，而到了元朝，烧烤再次兴起，因为这个时候蒙古人主要吃牛羊肉，所以烧烤在这一时期又得到了发展，种类也是越来越多。（族谱网：www.zupu.cn）

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