最近有网友称，在超市里的春芽，也就是香椿芽卖到了99元/斤，而后有记者在多个超市发现，在重庆的香椿芽每斤的价格普遍在百元左右，有的达到了138元/斤，一位种植户表示因为今年霜冻，香椿芽的产量减少了一点，收购价格相对比往年贵了一些，等到三四月份的时候，香椿大量上市，价格就会便宜很多。自古以来物以稀为贵，香椿芽是香椿的嫩叶，在如今的市面上算是一种比较抢手的野种的春季野菜，其价格也是比较贵的，可能很多人都吃过香椿，那么香椿的历史你知道吗？今就由族谱网小编来讲一讲。

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中国人吃香椿芽的历史由来已久，古代称香椿为椿，称臭椿为樗。相传早在2000多年前的汉代就已经遍布大江南北了，到了后世的唐宋明清时期，很多地方产出的香椿还成为了宫中贡品，由此也能说明古人对于香椿芽的喜爱。在民间还有一种说法是“吃春”，古代每到万物复苏的春季，大家就会出门踏青，这刚好是吃“春宴”的时候，人们就会趁着这个时间成群结伴地到野外采摘新鲜的香椿叶，以此来满足自己对春鲜的需求。

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香椿芽走上餐桌上的时间，根据历史的考证最早是源于唐朝，不过到了宋朝才被正式确认，这在北宋魏国公苏颂所写的《本草图经》中有记载：“椿木实，而叶香，可啖”，这应该是相关记录中最早食用香椿芽的记载。关于“食椿”，在苏轼的《春菜》中就有写到“岂如吾蜀富冬蔬，霜叶露芽寒更茁”，到了明代，高濂在《遵生八笺》中还把香椿芽的吃法整理写了下来：“香椿芽采头芽，汤焯，少加盐，晒干，可留年余。新者可入茶，最宜炒面筋，熝豆腐、素菜，无一不可。”清代袁枚的《随园食单》中也提到了香椿头拌豆腐的吃法。

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香椿芽在古人眼中可不仅仅是一种时令食材那么简单，古人还将其作为一种药材，这在明代李时珍所著的《本草纲目》中有记载：“香椿叶苦、温煮水洗疮疥风疽，嫩芽瀹食，消风去毒；白皮及根皮，苦、温、无毒。”此外在明代徐光启的《农政全书》中还将这香椿作为救饥的植物，称“其叶自发芽及嫩时，皆香甜，生熟盐腌皆可茹”。

总得来说，自古以来人们就已经有吃香椿的习惯了，而到如今香椿也成为了大家必吃的时令菜，人们对于香椿的喜爱，也使得香椿变成了这个时节的稀缺品。（族谱网：www.zupu.cn）

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