近日，在四川宜宾，一位女子在家想要煮粉吃，做好以后就和侄女一起吃粉，但是感觉味道不够酸，侄女就出门买了一瓶醋，加到粉里面，结果根本没有酸味，这时一看，才发现这老陈醋竟然变成了“老陈西昔”。醋是一种调味品，在日常饮食中醋的使用频率是非常高的，那么你知道醋起源于何时吗？今就由族谱网小编来讲一讲。

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根据现有的文献记载，酿醋至少有三千多年的历史，其是由谷物酿造而成，醋最初是被称为“酢”、“醯”、“苦酒”等。在上古时期至周，醋是被称之为“醯”的，而且在那个时候醋就已经进入宫廷和礼宴之中了，甚至在周天子的食谱中，醯被列为上品。

在《周礼》当中有还提到“醯人掌五齐、七菹”，其中“醯人”就是一个掌管五齐、七菹的官员，是周王室专门管理王室中醯的供应。由此说明在西周时期，就已经有专门酿醋的部门和专业的岗位设置了。而且在那个时候醯人的管制规模应该仅此于酒和浆，这也能说明醋以及醋的相关制品在当时的地位是比较重要的。到了春秋战国时期，还出现了专门的酿醋作坊，像是在《论语》中就有醋的记载，不过那个时候醋的产量还是比较低的。

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直至汉代，醋才开始普遍生产，而且在那个时候醋被称为酢，这在许慎的《说文解字》中就有解释，将醯解释为酸，也称酢。另外在东汉时期的《四民月令》中就有讲到酿造醋的时间：“四月四日可做酢，五月五日也可作酢”。这些记载也说明了当时人们对于醋的生产工艺和制作时间已经有了比较完整的流程了。

而从南北朝时期开始，酿醋工艺就比较完美了，也使得酿醋生产得到了很大的发展，不过这个时期的醋还是被视为贵重的奢侈品，当官员、名士之间相互宴请的时候，都会将有无醋作调料视为筵席档次高低的一种标准。此外在北魏的《齐民要术》中还将酿制醋的方法进行了非常详细的记载。

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直到唐朝，醋才开始普遍使用，并且还出现了以醋作为主要调味的名菜，例如葱醋鸡、醋芹等。甚至还有很多关于醋的典故，如房玄龄夫人“吃醋”的故事。到了宋朝，我国的饮食文化再次发生翻天覆地的变化，人们对于饮食口味上的要求也更高了，同时用醋作为调味的菜肴也变多了，像是在南宋时期，就已经有了如今的杭州名菜“西湖醋鱼”，而且在宋代吴自牧的《梦梁录》中记载：“盖人家每日不可阙者，柴米油盐酱醋茶”，由此可见醋的使用在宋朝已经走入寻常人家里了。

到了明清时期，因为采用的原料不同，再加上酿造的工艺的发展，醋的品种也是越来越多，像是在明代李时珍的《本草纲目》中就有记载醋的种类有十多种。而到如今，醋更是成为了人们日常饮食中不可或缺的一部分。（族谱网：www.zupu.cn）

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