近日，西安有一位男子在自家的面点厨房炒菜的时候，突然昏迷失去了意识，然后被送到医院住进ICU，这个夏天算是历史上少有的高温天气了，而类似男子这个病的案例很多地区都发生过，所以大家一定要注意防范。那么说到这个炒菜，小编就有话说了，现在的食物烹饪方式有很多，例如烹、煎、炸、焖、炖、蒸、煮、炒等等，而在众多的烹饪方式中，这“炒”又是最为常见的一种烹饪方式，那么古代炒菜是从哪个时期开始的？今天就由族谱网小编来讲一讲。

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最早的炒菜应该是在南北朝时期，这也是历史上最早有相关炒菜的文字记载的朝代。在《齐民要术》中就详细记载到炒鸡蛋和炒鸭肉末的这两道菜，其中关于炒鸡蛋是这样描述的：“打破，著铜铛中，搅令黄白相杂。细军葱白，下盐米，浑豉。麻油炒之。甚香美。”大致意义上就是说，先将鸡蛋打破，然后搅拌均匀，放入锅中，用麻油炒蛋，在炒蛋期间加入葱白，盐等调味料，这跟现代的炒鸡蛋应该没有什么差别吧。然后就是炒鸭肉末，对于这道菜，也有详细的描述：“用新成子鸭极肥者，其大如雉，去头，烂治（按，烂疑为切之误），却腥翠五藏（同脏），又 净洗，细创如笼肉。细切葱白，下盐鼓汁。炒令极熟，下椒姜末，食之。”

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当然了，关于这炒菜的文字记载是在南北朝时期，可能更早之前就有了。因为炒菜的条件，是火，食用油以及铁锅就可以了，而最早的植物油是出自于东汉时期，到了三国时期的时候人们就已经利用植物油了；铁锅在古代也有，不过那个时候是叫“鼎”，后来演变成“镬”，这就相当于现代的锅，而先秦时期，这个“镬”就已经出现在王公贵族的生活中了，到了春秋时期，铁锅也已经出现了，不过那个时候技术比较有限，因此铁锅还不是通用的，但是可以知道那个时候已经有铁锅了。由此说来，可能炒菜真正的发明时间可能要比这个时间更早，例如在西汉的盐铁论中有讲到贩卖韭菜鸡蛋的记载，不过这个记载还不是很详细，因此一般还是认同炒菜是在南北朝时期发明的。

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炒菜始于南北朝，而炒菜的盛行是在唐宋时期，例如在唐朝著名的羊皮花丝，小天酥；到了宋朝以后，出现了薄铁锅哦，这个也使得炒菜更是一发不可收拾，一直到现在，炒菜也已经成为了人们日常生活中必备的菜肴。（族谱网：www.zupu.cn）

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