古人为何要“斗茶”,古代的斗茶习俗是什么样的?
古人的娱乐方式有很多,蹴鞠、斗蟋蟀、琴棋书画等,还有一个大家没怎么听过的“斗茶”。这个“斗茶”具体要这么“斗”,我们一起来看看!
古代文人斗鸡、斗蟋蟀的癖好由来已久,在古书中有不少这样的描绘,对此许多人都很熟悉,但知道古代文人有“斗茶”习俗的人似乎就不多了。古时野生石崖茶就是通过斗茶的较量被选为贡茶的。
斗茶,又叫“斗茗”、“茗战”,通常是指每逢清明节后,新茶初出时,各地茶乡所举行的茶品与茶技的比赛。它本是古时有钱、有闲文化的一种“雅玩”。宋代是极其讲究茶道的时代,上起皇帝,下至文人雅士,无不好此,并且有人著书立说,将其理论化。据宋、明人写的笔记记述,斗茶内容大致可包括:斗茶品、行茶令、茶百戏。到了元明清时,就已经完全化为民间的饮艺风俗了。
“斗茶”始于唐代,盛行于宋代。北宋时期,四海升平,统治者实行了重文轻武、向文人倾斜的政策,大量的文人在朝廷担任了一定职务,政治地位和社会地位明显提高。在当时安定的社会背景下,这种优厚的待遇、清闲的生活,刺激了文人墨客对茶艺的进一步探讨,同时茶艺的发展又为生活增添了闲雅的情趣,二者互为因果,这便是“斗茶”风行的内在原因。
据唐冯贽《记事珠》记载,“斗茶”源自福建建安民间。以福建建安茶农为代表的世俗斗茶,目的是通过斗茶竞选出产贡茶的机会,从而获得更好的经济回报。野生石崖茶曾参加过几次大型斗茶活动,最终被选为贡茶,石崖茶也因此名声大噪。
斗茶的地点选择在山林野外,所用茶品全部是备选贡茶,以饼茶为主,选用斗茶专供的水,器具虽不奢华,但也务求精美。由于贡茶的影响,历代以来从宫廷到市井,都乐于斗茶。范仲淹有一首《斗茶歌》说得好:“斗茶味兮轻醍醐,斗茶时香兮薄芝兰。”说的就是斗茶时清香四溢的场面。
斗茶是在品茶的基础上发展起来的。品茶也称“品茗”,由主人邀请三五知己,品评名茶。但是斗茶作为排列新茶优劣顺序的活动,则与平和的品茗不同,有着比技巧、斗输赢的特点。“斗”,正是在争斗中逞强获胜之意。曾经有私塾老师以“较筐箧之精,争鉴裁之别”来概括斗茶的涵义,因此这种比赛活动可谓非常富有挑战性和趣味性。
参加斗茶的人,要各自献出所藏名茶,在施展各种精细技法和工序之后,将泡好的茶盛在小酒杯-样大小的茶盅内,经过集体品评,在茶叶的色相、芳香度、茶汤的香醇度、茶具的优劣、煮水火候的缓急等等方面,评出俱为上乘者为胜。斗茶的参加者都是饮茶爱好者自由组合,多的十几人,少的五六人,斗茶时,常有不少的观众在旁看热闹。如在茶店斗,则附近店铺的老板或伙计都会轮流去观战,特别是当时在场意欲购茶的顾客,更可以一睹为快。
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