“一日三顿饭”是不可少的，以游牧为主的蒙古族人，平日的饮食习惯于“三茶一饭”。每日清晨起来，主妇们先煮上一锅咸奶茶，供全家整天喝。蒙古族人民喜欢喝热茶，早上一边喝茶，一边吃炒米、奶饼、手扒肉、乳和乳制品一类的点心。早茶后，将其余的咸奶茶放在微火上暖着，以便随需随取。只有到晚上放牧归来，才能吃一餐晚饭晚餐以牛羊肉为主食，为帮助消化，至临睡前需再喝一次奶茶。至于中、老年男子，喝茶的次数就更多。所以，蒙古族人民平均茶年消费量高达8公斤左右，多在15公斤以上。蒙古族人民如此重饮（茶）轻吃（饭），却又身强力壮，这固然与当地牧区气候、劳动条件有关，但还由于咸奶茶的营养丰富，成分齐全，加之蒙古族喝茶时常吃炒米，炸油果等来充饥的缘故。

如有客人到蒙古族人家作客，总会受到敬奶茶的款待。客人来家以后，一定要给端茶，这是欢迎客人的一种礼节。客人坐好以后，主人要站起来，用双手捧着茶碗，向客人敬献。客人也要坐起来，用右手把茶碗接过去，放在桌上．主人接着双手端来一盘奶食，客人用右手接住，倒在左手里，用右手的无名指将鲜奶蘸取少许，向天弹洒，并放在嘴里舔一舔。端茶的时候，女人们一定要衣冠整齐，仅态大方．品尝茶和鲜奶都是蒙古人见面的一种礼节性活动，往往并不是真给客人解渴。

茶碗不能有裂纹，一定要完整无缺，有了豁子也不吉利。往碗里倒茶的时候，一定要把铜壶或勺子拿在右手里，从里首倒在茶碗里。茶不可倒得太满，也不能只倒一半。用手献茶的时候，手指不能蘸进茶里．可以多少晃荡一下，但不能把茶撒出来。倒茶的时候，壹嘴或勺头要向北向里，不能向南(朝门)向外，因为向里福从里来，向外福朝外流。

给老人或贵客添茶的时候，要把茶碗接过来再添茶，不能让客人把碗拿在手里，由主人来添茶。新熬的茶在未喝之前，不管什么时候，都要首先向天帝、山水土地、火神等分别作为德额吉泼洒，之后才能开始倒茶。每次倒茶，都要按照年龄的大小，从长者开始依次敬茶。茶喝到半碗以后，就要给客人添茶。

锡林郭勒等地，主人先给客人敬一碗茶铲然后把茶壶放到客人面前，让客人随意自倒自饮。但是第一碗茶一定要敬。客人喝完茶以后，其中一个最长者要端着茶碗，说唱《茶的祝词》。主人和其他客人要一起接着长者的尾音说道：“扎，愿祝福应验”。把碗里的茶喝完，把勺子从锅里拿出来，就可以上路了。

主人在客人面前放置小几一张，几上碗中分别放有盐、糖、炒米和奶豆腐。女主人将一碗茶献上后，可根据各人爱好，在茶中添加盐或糖，炒米要放于奶茶中一起饮用，奶豆腐则可蘸白糖吃（此为耐饥食品）。奶茶不可一次喝尽，而要有剩余，可让主人不断添加，以示礼节。喝完最后一碗奶茶后，客人可施礼道谢，主人则要出帐送行，“奶茶敬客”之礼也至此完毕。

蒙古族人民喝的咸奶茶，用的多为青砖茶和黑砖茶，并用铁锅烹煮，这一点与藏族打酥油茶和煮奶茶时用茶壶的方法不同。但是，烹煮时，都要加入牛奶，习惯于“煮茶”，这一点又是相同的。这是由于高原气压低，水的沸点在100℃以内；加工砖茶不同于散茶，质地紧实，用开水冲泡，是很难将茶汁浸出来的缘故。

煮咸奶茶时，应先把砖茶打碎，并将洗净的铁锅置于火上，盛水2-3公斤。至水沸腾时，放上捣碎的砖茶约25克。再沸腾3-5分钟后，掺入牛奶，用量为水的五分之一左右；少顷，按需加适量盐巴。等整锅里茶水开始沸腾时，就算把咸奶茶煮好了。

煮咸奶茶的技术性很强，茶汤滋味的好坏，营养成分的多少，与用茶、加水、掺奶，以及加料的次序的先后有很大的关系。如茶叶放迟了，或者加茶和奶的次序颠倒了，茶味就出不来，而煮茶时间过长，又会丧失茶香。蒙古族人民认为，只有器、茶、奶、盐、温五者相协调，才能制成咸香可宜、美味可口的咸奶茶来。为此，蒙古族妇女都练就了一手煮咸奶茶的好手艺，大凡姑娘从董事起，做母亲的就会悉心向女儿传授煮茶技艺。当姑娘出嫁时，在新婚燕尔之际，也要当着亲朋好友的面，显露一下煮茶的本领，要不，就会有缺少家教之嫌。

目前内蒙古西部区的牧民以喝砖茶为主，东部区的牧民以喝红茶为主。砖茶以湖北省赵李庄出的川字青砖茶质量最好，已有百年历史。砖茶在熬的时候，可以单熬或加入其他佐料，主要有以下几种。

奶茶

茶烧开以后，放上奶于．再烧开以后，很快灌到茶壶里。如果动作慢了，茶的颜色就会由白变青。

面茶

把熬好的素茶捞出茶叶皮以后，再倒回锅里，把腰窝油或漫肚油切成碎块洒进去，再加上酪蛋之类，共煮一阵后，把炒熟的白面撒进去，拌匀以后再煮。这种茶白面不能放得太多，否则就会做成稀饭；面放得太少，颜色就发白，变成淡茶，喝起来很不爽口．面茶一般在冬天喝。

蒙古人饮茶，尤其是饮砖茶的习惯究竟起源于何时，现在已经无法确切考证。但是，从砖茶传入蒙古地区，并逐渐在人们生活中占重要地位开始，它便迅速得宠于蒙古族牧民，取得了代货币的资格。

“内地商人深入蒙古腹地经商，大约开始于清朝康熙年间，其兴盛时期则在清末民初对蒙贸易彻底开放以来。”对草原商业历史十分熟悉的霍迎祥说，内地商人携茶、粮食、布匹及其他日杂用品纷至沓来，以交换蒙古地区的各种独特物产。除用米、布直接交换皮毛以外，其余杂物均以砖茶确定价格。

据介绍，砖茶有“二四”、“二七”、“三九”之别。所谓“二四”就是每箱可装二十四块砖茶，“二四”每箱约价值三十三元（银元），每块重五斤半，值一元二三角。味美而经泡，色红而叶肥，被视为上品，为普通蒙古人所喜爱。其中尤以湖南所产最受欢迎。若用来交换皮毛，可当二元币通用。“三九”茶每块约值六角左右，亦被当作一元币通行。除“二四”、“二七”、“三九”等茶外，尚有一种被称为“千两茶”的“砖茶”。这种茶看似以柳树模型制成，其形状酷似柳干，出售或用以交换时，一般横锯成砧板状。这种茶也曾作为货币流行于蒙古各地。

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