陕西韩城

韩城人对老年人的生日尤为重视，叫做“祝寿”，或称“过寿”、“贺寿”。

一般人从60岁起过寿。每10年一大寿，其他年龄过寿规模较小。贺寿日，亲戚邻家前来祝贺，儿媳给老人送新鞋、新衣等，女儿送寿盘馍、寿糕馍、寿桃馍，邻里多送鸡蛋、寿桃馍之类。送寿帐、寿屏、寿匾、寿联的是高雅形式，名人书写的祝寿词或字则更为光彩。

贺寿这天主家设宴招待，富豪人家，多数大操大办，唱大戏、哨呐吹打、穿村过巷，歌功颂德，显耀富贵。

河南人习惯把六十作为祝寿的起点，民间有“不到花甲不庆寿”的说法。人们把六十岁后的每十年称为“大寿”，六十岁以后的每五年称作“小寿”。不管大寿小寿，都要举行庆祝活动。

寿日这天，儿孙们要将寿星的居室精心布置一番，堂屋张灯结彩，焕然一新。中间摆上架方桌，桌前挂红色围裙。桌上燃两支红蜡烛，点几炷香，寿果、寿酒、寿鱼等摆满了方桌。墙上挂寿星图、红色寿幛和寿联，上写“福如东海长流水，寿比南山不老松”等字样。这天早晨，老寿星穿戴整齐，手拄龙头拐杖，坐在堂屋上首。众儿女侄孙辈均整其衣冠，依次给老人磕头，共祝老人多福多寿。晚辈们恭敬地向老人献上寿果和寿蛋，老人又把这些食分给众人同吃，俗说这是给老人咬灾。这天的早餐，一定要吃鸡蛋。鸡蛋煮熟后，用凉水过，老人拿在手里，双手对揉。这种举动，称为“骨碌运气”，据说吃了滚运气的鸡蛋，人可除百病，去晦气，交好运。

有些地方的庆寿仪式在早晨，有些地方则在中午。这天，亲戚朋友要来祝贺，所以寿星家中要备上丰盛的的宴席招待宾客。贺寿人所送之礼叫“寿礼”，如果是挂面称为“寿面”鸡蛋称为“寿蛋”，红糖称为“寿糖”。凡是出嫁的姑娘，要给父母准备寿糕。城市居民购置西式蛋糕，在农村，人们大多是手工制作。民间蒸制的寿糕是用小麦面做成的桃形蒸馍，内包红枣和红糖。

中午祝寿前要鸣放鞭炮，然后“寿星”入座，儿女叩拜。亲友依次向老人祝贺，老人频频点头，向贺喜人致谢。儿女们双手把面条递给老人，祝老人长生不老。然后祝酒、品菜、欢声笑语溢满寿堂，家人共享天伦之乐。这天中午的饭菜非常丰盛，主食以面条为主。面条为“长寿面”，是寿日不可缺少的食品。平时祝寿，都要吃长寿面，闺女要给父母送寿糕、寿桃。可父母到了六十六、七十三、八四的年龄，闺女给父母的寿礼就特殊了。

寿诞：极为生日举行庆祝仪式，俗称“做寿”、“做生日”，一般指十年一次的大生日。孩子10岁生日叫做“长尾巴”，由外公外婆或舅父舅母送米和衣物鞋帽以示庆贺。中、青年生日，没有请客庆贺之例，俗谚“不三不四”，是说20、30、40不庆寿，逢这样年庚，只增加一些荤菜而已。40岁不做寿，还因“四”与“死”谐音，做寿不吉利。寿庆通常从50岁开始，50岁为“大庆”，60岁以上为“上寿”，两老同寿为“双寿”。儿女们在寿辰日要给父母做寿。谚云“三十、四十无人得知，五十、六十打锣通知”。又有“做七不做八”之说。80岁寿辰多沿至下年补行。俗称“补寿”、“添寿”，也有提前一年庆寿的。凡成年人寿庆，男子“做九不做十”，不计足龄；女子则“做足不做零”；有的地方是男女皆“贺九不贺十”。旧俗还因百岁嫌满，满易招损，故不贺百岁寿。旧时凡大办寿庆，多是富室且有社会地位之家，贫穷人家则不做寿。

寿礼：庆寿之家，先期为寿翁蒸制米粉或面粉“寿桃”（寿越高，桃越大）分送亲族好友，同时告知为家中某老人几十寿庆之喜，祝寿以女婿女儿为主，儿子媳妇陪衬。
寿庆形式：庆寿之家发出请柬，同时布置寿堂，堂前正中挂金色“寿”字，或挂“百寿徒”，两边挂贺连“福如东海大，寿比南山高”。先摆好寿堂，寿辰前一天晚上，红烛高照，寿翁焚香拜告天地祖先后，端坐上座，受子孙和幼辈叩拜礼，俗称“拜寿”。寿诞日为正日，清晨，鸣放鞭炮，亲族好友登门祝贺，俗称“拜生日”。至时，寿翁回避，堂上虚设空座，贺客向虚座行礼，儿孙侍立一旁答礼。

寿宴：先招待鸡蛋、茶点、长寿面。有不少敌方，请全村、全族吃寿面，未到的还送上门。吃寿酒，寿星本人一般不在正堂入座，而是找几个年龄相仿的老者作陪，在里屋另开一席。菜肴多多益善，取多福多寿之兆。寿宴过后，寿翁本人或由儿孙代表，向年高辈尊的亲族贺客登门致谢，俗称“回拜”。富有人家还于晚上请戏班坐棚清唱（不化妆、不表演、不登台）。但有鼓乐伴奏。大多唱喜庆戏文，如《打金枝》、《九锡宫》等。

凡男女不及50岁者，只称过生日，不称寿庆。年满50岁以上，才能举行寿庆，接受儿孙和亲朋好友祝寿。

男性逢一（即51、61、71）、女性逢十（即50、60、70），谓之过大生日。富有之家，办寿品，备宴席，设乐队，张灯结彩，悬挂寿星、寿幛、寿联，请戏班子演戏，为之祝寿，并通知亲戚朋友来喝寿酒。届时，贺客盈门，鸣炮送礼，随后，举行寿庆仪典，乐官奏乐，寿星穿高档寿庆新衣高坐太师椅，接受晚辈叩拜，演戏的戏班子则为之“打加官”、“亮加官”，为之叩拜。

宴席上必吃长寿面。除过大生日隆重庆祝外，每年过小生日也照例小庆。但清贫之家，无经济实力举行丰盛寿庆，则简单从事，或无心顾及。此习沿袭至今，但寿庆礼仪已有较大改革，往往从简，城镇一般由小辈买生日蛋糕、寿面、菜肴，举行家宴，或上馆子设宴，欢庆一餐，表示庆贺与敬意。而乡间则仍有大办寿庆之习俗。

庆寿人到60岁称“花甲之年”，70称“古稀”，80岁称“耋”，90岁称“耄”，100岁称“期颐”。百岁少见，富有或小康之家，通常是花甲、古稀、耋、耄之年，设宴庆寿。女儿寿礼重，送寿被、寿馒头、寿帐、寿衣、寿鞋、寿烛、寿香和长鞭炮。面和馒头用托盘垒成塔形，供奉天地。另以馒头“享众”。

拜寿仪式隆重，寿堂张灯结彩，悬挂金色“寿”字，寿星图、寿轴和“福如东海长流水，寿比南山不老松”对联。拜寿时，“寿星”坐太师椅，男左女右，子女和晚辈亲、朋依次礼拜。礼毕，吃寿面喝寿酒。

旧时，富家至30岁即作生，含“三十而立”意，有“三十不做，四十不富”之说。鄞县、宁海等地有“做九不做十”习俗，据传起因于四十岁，因四与死谐音，故提早一年做生，以后推而广之，相沿成习。做生排场较小，请亲友赴宴，受请者送些生日礼品。

做寿 俗谚“富做寿，穷做亲”。富家五十始逢十做寿，称几十大寿。做寿讲排场、比阔绰。送礼的寿烛须“足斤”，上书“福如东海，寿比南山”金字。有的在礼物上置金色“寿”字。寿诞食品有玉（猪肉）堂（白糖）富（麸）贵（桂圆）和寿桃（即馒头，又称双寿馒头），向有名气的南货店定购，置于5只大邋盘。有叠成五层宝塔状，称“五代富”。寿期临近，儿孙向亲友发请贴。寿诞先日称“暖寿”。寿堂挂灯结彩，设香案，挂寿屏，点寿烛。富家60寿庆点寿烛7双，以后依此递增。寿堂悬金色大“寿”字或寿星图，旁挂寿联、寿屏，诸如“福如东海长流水，寿比南山不老松”等。亦有供“福禄寿”三星，敬“屋业做业”，祀祖宗。寿公寿婆亦寿星，分坐两把大座，受晚辈跪拜。如遇同辈拜寿，由儿孙代为还礼。拜毕，寿星分银钱给孙子、外甥等小辈，以“五代见面”、子孙兴旺为荣。寿筵，老酒饮花雕，点心用“寿桃”，菜肴多全鸡全鱼等。宴散，向四邻分送馒头、金团，称“结缘馒头”。个别寿星亦有把所收的寿礼钱，免办寿宴，再凑些积蓄，用于办学校和修桥、铺路、造凉亭等。至于贫苦人家，饭也吃不饱，则是“穷人无生日”。

早就有吃寿面的习俗。每逢亲朋好友来临，总要煮一碗寿面接待，祝愿宾客平安幸福；老年人“寿诞”之日，亲友、子孙要为他们端上一碗长寿面，祝愿老人家健康长寿；大年初一和初五的早上，家人团聚在一桌，每人吃一碗寿面，以图全年吉祥幸福，万事如意。据说，以前在海上遇难而被妈祖救起的人，回去后也要吃一碗寿面，以求平安无事。况且，若遇到不幸的事，逢凶化吉，安然无恙，回去后也要吃一碗寿面，以求平安如意。

“妈祖寿面”的主要原料是线面，佐料有紫菜、花生仁、香菇、黄花菜、鸡（鸭）蛋、豆腐炸、肉丝和青菜等，碗底放点青菜。

制作“妈祖寿面”的过程首先要加工佐料：先上锅放油，把花生仁炸好捞出备用；待油温降至六七成热时，再把清理干净，扯成丝的紫菜放入，稍炸一下也捞出备用。接着把锅里的油倒出，留一点儿烧热，把搅拌均匀的鸡（鸭）蛋倒入锅内煎成蛋饼，取出切成蛋丝待用。然后把油锅烧热，放入高汤，再放入香菇、黄花菜、豆腐炸、肉丝或青菜，加入适量的精盐、味精等，煮熟后装起备用。

准备好所需佐料后，紧接着就是煮面。将线面放入煮开的水里，旺火煮熟后，用漏勺捞出，放入盆或碗中，配上适量的味精、料酒和已经加工好的葱油搅拌均匀。最后，把备好的佐料按八卦的图案排在寿面上，“妈祖寿面”就这样做成了。

妈祖寿面造型独特别致，古朴大方，芳香扑鼻，吃起来格外鲜润爽口，既饱口福，又饱眼福。难怪广大游客，特别是港、澳、台同胞和海外侨胞，凡是到湄洲岛朝拜妈祖的人，都要品尝一下“妈祖寿面”。因为它除了风味独特外，还含有海峡两岸同胞盼望团圆，祝愿游客“吉祥”。

编辑：LTX0084

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