乌干菜，乌毡帽以及乌篷船被称之为“绍兴三乌”，又称为“三乌文化”，它是极富绍兴地方特色的产物。

这“三乌”中首当其冲的就是乌干菜。乌干菜又称霉干菜，它色泽乌黑，滋味爽口。“乌干菜，白米饭，吃得神仙想下凡。”这句广为流传的民谚，说明绍兴人对乌干菜的钟爱。乌干菜制作简便，风味独特，价廉物美，容易保存，吃了开胃，夏天喝干菜汤，还有消署防痧之效，所以绍兴民间几乎家家腌制，常年食用。
乌干菜以颜色乌润而得名，从乌干菜的腌制过程看，并没有发酵这个环节。腌制乌干菜必须经过选菜、洗净、晾干、堆黄、盐渍、晒干等过程。味道是否鲜美，关键取决于堆黄和盐渍两道工序。

乌干菜有很多种吃法。一种是蒸吃，干菜洒上菜油，再加味精、白糖蒸熟，其中油菜干蒸熟味道最佳。再是汤吃，以芥菜干放汤为最理想，清淡鲜美，如果用笋煮干菜放汤，更是鲜上加鲜。还有就是与其他菜一起烧着吃，如干菜生仁、干菜虾汤、干菜烤虾、干菜炒四季豆、干菜汁烤蛇等，都各有风味。
乌干菜以独特的风味，常常使人吃后终身难忘。许多绍兴籍著名人士，少小离家，长年在外，总是念念不忘家乡的乌干菜。鲁迅在北京、上海时，家乡的亲友几乎每年给他送干菜，尤其是笋煮干菜，而且收到后，鲁迅总是在日记中郑重记上一笔。

“三乌”第二乌就是乌毡帽。该帽因色黑、顶圆、有卷边而得名。用的原料是纯羊毛，染色、干燥、修整等工艺比较讲究，生产过程较复杂，先后要经过三十几道工序。它有隔热、保暖、御寒、避雨、遮阴、当坐垫、不易受潮等多种用途。说起它的来历，民间还流传着一个古老而有趣的故事。

相传古时候有几个猎人，相约上会稽山打猎，打伤了一只斑额大虎。老虎带伤逃入深山，待猎人追到虎穴时，老虎已倒毙在地上。正当猎人们扛起老虎要走时，意外发现虎穴里有一块“毡毯”。仔细一看，原来是老虎吃完猪、羊等牲畜后，把剩下的羊毛、猪毛垫在窝里，经过长期积聚和重压，便形成了这块锅底形的毡毯。猎人们感到好奇，将它带回洗净晒干，改成了帽子形状，戴在头上，果然比其他帽子暖和。聪明的制帽工匠从中得到启发，在仿制中加以改进，乌毡帽就这样问世了。过去绍兴一般店铺都供财神像，惟独毡帽店悬挂老虎画像，据说那是供奉老虎为师的一种表示。

乌毡帽工艺精细，具有牢固耐磨、隔热保暖和不易受潮的特点，既能御风寒，又能遮阳避雨。农民称之为“冬天戴了热，夏天戴了凉”，所以一年四季可以享用。田间休憩时，可以用来作坐垫，上街买小百货，可以随手拿来当篮用，难怪过去农民泥水木作船老大都喜欢戴乌毡帽。

第三乌——乌篷船。绍兴江河错落、湖泊棋布，被称做水乡泽国，素有“东方威尼斯”之誉，绍兴人出门就遇河，抬脚得用船。所以作为交通工具的船，种类很多，规模不一，乌篷船、白篷船，仅以船篷作区别而称罢了。绍兴是一个江南水乡，这乌篷船当然也是人们必不可少的交通工具。

乌篷船的船篷用竹篾编成，中间夹着竹箬，呈半圆形，用烟煤和着桐油漆成黑色，所以中乌篷船。而船篷又有固定和活动两种，往往在两扇固定篷之间加一扇可移动的，通常称之为“明瓦”，用蛎壳薄片做成，呈半透明，既可遮阳避雨，也可解决船内采光。船的大小就以明瓦多少而论，有三明瓦、四明瓦、五明瓦的，最大的六明瓦。
当然还有一种只有乌篷、没有明瓦的小船，俗称“脚划船”、船身长丈许，最多只能容纳4个人，坐在船舱里，篷顶离开头顶不过三五寸，双手可以伸出船舷去嬉水，真所谓是扁舟一叶。行进时，头戴乌毡帽的船工，脚躅桨，手脚并用，所以这种小船也叫“躅桨船”。

坐着乌篷船游鉴湖，简直是一种高雅的享受。船在水平如镜的湖面上，轻盈地向前移动着，两岸的村庄、农舍、稻田、绿柳、茭白、渔舍、丝瓜棚以及晾着的衣裳、行走的村姑``````````慢慢向后退去，宁静淡远，悠然轻快。依然是陆游当年看到的景象：“轻舟八尺，低篷三扇，占断萍洲烟雨，镜湖原自属闲人。”

编辑：LTX0084

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