信阳毛尖

　　信阳毛尖产于河南省南部大别山区的信阳县。信阳产茶已有二干多年历史，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙谭等群山的峡谷之间。这里地势高峻，一般高达800米以上，群峦叠翠，溪流纵横，云雾多。清乾隆年间有人道：“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。”这里还有豫南第一泉“黑龙潭”和“白龙潭”，景色奇丽，诗人赞曰：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，喧石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。这缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了天然条件。

　　 欲知毛尖独特风格，须知细采巧烘炒。采摘是制好毛尖的第―关。―般自四月中、下旬开采，分20―25批次采，每隔2―3天巡回采―次。以一芽一叶或―芽二叶初展为特级和一级毛尖；一芽二三叶制2―3级毛尖。芽叶采下，分级验收，分级摊放，分别炒制。

　　 鲜叶经适当摊放后，进行炒制。分生锅和熟锅两次炒。炒生锅的主要作用是杀青并轻揉。鲜叶投入斜锅中，每次投叶750克，用竹茅扎成束的扫把，有节奏地挑动翻炒。经3―4分钟，叶变软时，用扫把末端扫拢叶子，在锅中呈弧形地团团抖动，使叶子初步成条。炒熟锅是用扫把呈弧形来回抖动，予以紧条和理条，使茶叶外形达到紧、细、直、光。然后将茶叶摊放在焙笼上，约经半小时，再放到坑灶上烘焙。

　　 信阳毛尖外形细、圆、紧、直、多白毫；内质清香，汤绿味浓。1915年在万国博览会上获名茶优质奖状；　　1959年被列为我国十大名茶之一；1982年再次被评为国家、部级优质名茶。

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