中国饮茶方法自汉唐以来有多次变化。大体说，有以下几种：

　　1．煮茶法

　　直接将茶放在釜中烹煮，是我国唐代以前最普通的饮茶法。 其过程陆羽在《荼经》中已详加介绍。大体说，首先要将饼茶研 碎待用。然后开始煮水。以精选佳水置釜中，以炭火烧开。但不 能全沸，只要鱼目似的水泡微露之时，便加入茶末。茶与水交 融，三沸时出现沫饽，抹为细小茶花，饽为大花，皆为茶之精 华。此时将沫饽杓出，置熟盂之中，以备用。继续烧煮，茶与水 进一步融合，波滚浪涌，称为三沸。此时将二沸时盛出之沫饽浇 入釜中，称为“救沸”、“育华”。待精华均匀，茶汤便好了。 烹茶的水与茶，视人数多寡而以“则”严格量入。茶汤煮好，均 匀的斟入各人碗中，包含雨露均施，同分甘苦之意。

　　2．点茶法

　　此法即宋代斗茶所用，茶人自吃亦用此法。这时不再直接将 茶入釜烹煮，而是先将饼茶碾碎，置碗中待用。以釜烧水，微沸 初漾时即冲点入碗。但茶末与水亦同样需要交融一体。于是发明 一种工具，称为“茶笼”。茶笼是打茶的工具，有金、银、铁 制，大部分用竹制，文人美其名日“搅茶公子”。水冲入茶碗 中，需以茶筅拼命用力打击，这时水乳交融，渐起沫饽，潘潘然如堆云积雪。茶的优劣，以饽沫出现是否快，水纹露出是否慢来 评定。沫饽洁白，水脚晚露而不散者为上。因茶乳融合，水质浓 稠，饮下去盏中胶着不于，称为‘咬盏”。茶人以此较胜负，胜者 如将士凯旋，败者如降将垂首，从茶中寄托对人生的希望，增搏 击的勇气。令人一杯一碗，一气饮下，自然难以领略其中的意 趣。点茶法直到元代尚盛行。只是不用饼茶，而直接用备好的干 茶碾末。现今日本末茶法类似元明点茶法，不过茶筅搅打无力， 并不出沫饽，不过绿钱浮水而已。

　　3．毛茶法

　　即在茶中加入干果，直接以熟水点泡，饮茶食果。茶人于山 中自制茶，自采果，别具佳趣。

　　4．点花茶法

　　为明代朱权等所创，将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枝直接 与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，双手捧定茶盏，使茶汤催花绽 放，既观花开美景，又嗅花香、茶香。色、香、味同时享用，美不胜收。

　　5．泡茶法

　　此法明清以至现代，为民间广泛使用，自然为人熟知。不 过，中国各地泡茶之法亦大有区别。由于现代茶的品种五彩摈纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法皆不尽胡同。大体说，以发茶 味，显其色，不失其香为要旨。浓淡亦随各地所好。近年来宾馆 多... ...

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。