导读：春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。年糕作为一种食品，在我国具有悠久的历史。1974年，考古工作者在浙江余姚河姆渡母系氏族社会遗址中发现了稻种，这说明早在七千年前我们的祖先就已经开始种植稻谷。汉朝人对米糕就有“稻饼”“饵”、“糍”等多种称呼。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到、粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成...

芥菜的变种子芥菜别名辣油菜、学名：BrassicajunceaCoss.var.gracilisTsenetLee、英语：seedymustard。种子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基异硫氰酸盐、羟苄基异硫氰酸盐、具有刺激舌头和鼻窦的辛辣味、用它来生产芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。榨菜、大头菜、茎瘤芥、菜头(茎用芥菜)学名：BrassicajunceaCoss.var.tsatsaiMao叶用芥菜学名：BrassicajunceaCoss.var.foliosaBailey雪里蕻、雪里红学名：BrassicajunceaCoss.var.crispifoliaBailey根用芥菜学名：BrassicajunceaCoss.var.megarrhizaTsenetLee。芥菜类型油菜黑芥菜白芥菜植物修复这种植物用于植物修复（英语：Phytoremediation）去除重金属，如铅，从有害废物处置场所...

我国古籍众多，记载的古代美食也不胜其数。各地区都已经陆续进入冬季，饮食结构也发生了较大的变化。跟着小谱一起来看看古代都有哪些美食吧。古人的生活习惯和作息规律都是顺应季节气候的变化的，“春种、夏忙、秋收、冬藏”是古人一年的基本生活形态。到了冬天，古人就开始为储藏食物忙碌。因此古人冬天的美食中怎么少得了腌菜呢。图源网络腌制腌菜是冬季全国统一的活动，是有效储藏蔬菜的方式之一。在先秦时期的周朝人们就已经开始食用腌菜制品。周朝王室还为此设立了专人专管的“腌菜”机构，负责腌菜的人被称为“醢人”。古代的“韭、菁、茆、葵、芹、菭、笋”都是常见的腌菜原料。冬天温度很低，特别是北方地区更甚，新鲜蔬菜存放变得困难，因此就有了“冬储菜”的出现。北方的“冬储菜”也是从古代流传而来的。冬天温度低，蔬菜无法种植且易腐烂，因此古人发明的窖藏。即在居住地附近深挖一口无水之井，然后再这种井的内壁上开凿出类似窑洞的坑道。将秋季...

我的家乡沧州，聚居着众多的回族，沧州市下辖孟村回族自治县，市区、郊区和全县共17万回族，占河北省回族总数的34%。所以沧州本地小吃也深受回族饮食的影响。最为著名的就是“羊肠汤”。羊肠汤不过是现代雅称。过去底层平民吃不起羊肉，就以下水代替。煮羊肠子就是最受欢迎的一种：把羊小肠洗净，放在锅里添上佐料炖煮，煮熟捞出切段加锅里的汤，伴着玉米饼就是一顿美餐。现在生活条件好了，底汤都是用带肉的羊骨头炖出来的，羊杂除了羊肠还有羊肝、羊心、羊肺、羊肚、羊蛋（羊睾丸）、羊房（带胎的）、羊鞭、羊血肠等等。卖家一般在前一天把羊杂洗干净，放在大锅中加葱姜、八角、花椒、桂皮、肉蔻等等香料一起炖煮，然后捞出改刀切好用盘子盛着。第二天一早卖的时候，老板根据顾客的要求抓取不同羊杂，浇上羊汤，就是当代“豪华版”羊肠汤。羊肠摊子还提供辣椒油、韭菜花酱和香菜等佐料。沧州人一般把羊肠汤当作早餐。特别是秋冬季节，天气比较冷的时候，...

我的家乡在内蒙古，并不以美味见长，能流传在外的内蒙菜肴无非是烤全羊、风干牛肉等几种肉食。而作为一个不吃羊肉的内蒙人，让我垂涎的却是一道更加低调也更为随和的“硬菜”：肉勾鸡。从名字到做法，肉勾鸡都是种属于过去的美好。它名符其实，是五花肉相伴柴鸡肉，经过大火爆炒和小火慢炖，一小时烹饪而成，让略显瘦劲的鸡肉纤维衬托在猪的油脂里。在动物蛋白过剩的今天，很多人光听这句描述恐怕也会腻从心起。但在我的童年，它却是普通人家年夜饭桌上的绝对明星。大铁锅，木柴生火，葱姜蒜爆炒五花肉，加酱油，加水，放鸡块，小火慢炖，做法简单，除非有人故意不想做好，否则很难失手。年夜饭是当年的大事，腊月里，母亲早早地就开始洒扫庭除，预备吃食。蒸馒头、烧肉、炸果子、炖鸡是吃食中几宗大活儿，需要各自专门留出一天来忙。所有的食物都是为过年那几天的大吃大喝而准备，肉勾鸡也是如此。烧熟后，起锅，装盆，端到院子里自然冷冻，广阔天地是天然的冰...