中华美食瑰宝之中，火腿堪称一绝，尤以传承千载的金华火腿最为璀璨夺目。这一佳肴起源于唐代，兴盛于宋代，至今历经一千余年的历史，仍然深受广大食客的青睐。

关于金华火腿的来源，有这样一个有趣的传说。

时光追溯至北宋末年，金人铁蹄踏破中原大地，徽、钦二帝不幸被俘，康王赵构仓皇之际，迁至南京（今河南商丘南部），登基称帝，史称宋高宗。当时，来自浙江金华籍的抗金名将宗泽，在故乡金华广募勇武之士，组成了一支骁勇善战的队伍，挥师北上，成功收复了开封、洛阳等战略要地，战绩显赫。

宗泽凯旋归朝之际，不忘探望家乡的父老乡亲。满怀着对子弟兵的深深关切，乡人们纷纷宰猪酿酒，让宗泽带给前线的官兵。然而，这么多猪肉要运到河南，如何确保猪肉长途跋涉半月而不腐坏呢？宗泽灵机一动，将当地硝盐洒在猪肉上。当满载腌猪肉的大船终于抵达目的地，启封之时，船上猪肉已非昔日模样，色泽红润如火，散发出浓郁诱人的香气。烹饪之后，口感竟胜过新鲜猪肉，令人回味无穷。

赵构高宗亲临犒赏大军，宗泽呈上了这道独特腌肉。高宗品尝之后，赞叹不已，看腌制猪肉的颜色鲜艳如火，遂下旨，将此腌制猪肉钦定为“金华火腿”，自此，金华火腿名声大噪，流传千年。

参考资料：衣食住行 孙首义 呼志强 编著

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