历史

味噌的起源由两个说法：

一 是从日本绳文时代起就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品，在绳文时期末尾过渡到弥生时期的遗迹中，发现到有盐藏谷物的形迹，接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术，到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载，其意思为“还残留有豆粒的酱”，随着时代演变，名称也从末酱、味酱、味曾，到最后演变为味噌。

二 是发源于中国或泰国西部，崔寔《四民月令》:命典馈酿春酒，必躬亲綮敬，以供夏至初伏之祀。可作诸酱:上旬 ? 菽，中旬煮之。以碎菽作‘末都’。 日本《和名类聚抄》谓〖末酱〗可能就是此物。它与豆类通过霉菌繁殖而制得的豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。据说，它是由唐朝鉴真和尚传到日本的，也有一种说法是通过朝鲜半岛传到日本。

制法

传统制法是把大豆煮熟搅捽搓揉后，加入海盐调味，搓匀后放入米麹或麦麹，最后放入木桶内封存发酵，两年后味噌成熟，除去表面一层发霉的面豉后便可得到又香又浓的味噌。

烹煮

日本家庭最常用味噌汤（日语：味噌汁／みそしる），有些地方拿来煮关东煮，也可使用做为烤肉沾酱。

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