词源

  汉堡包是以德国汉堡城得名的。

词汇汉堡包hamburger是德国第二大城市汉堡的衍生，该城有很多人移民美国。在德语中，堡Burg意思是碉堡。汉堡包 Hamburger是对汉堡人的称呼。这与热狗 frankfurter 和 wiener 是根据法兰克福人和维也纳人的称呼是一样的。

词汇 "burger"或中文的“堡”，是逆向构词法，通常用在不是牛肉的汉堡，如水牛堡、鸡排堡、鹿肉堡、或是素堡。

历史

更多资料：汉堡扒

汉堡包是由两片面包夹肉饼而成。1901年，丹麦移民路易斯·拉森峰在康州纽黑文的路易斯餐厅发明。对手查理·纳格林、弗兰克与查理·门彻思、奥斯卡·韦伯·比尔比、弗莱彻·大卫都声称自己才是原创。“白城堡”餐厅根据奥托·考斯的消息将汉堡包追溯至德国汉堡城。然而，在1904年的圣路易斯博览会上，《纽约论坛》报将汉堡包报道为“路边小贩的创作”时，原创者的争议就没了完。根据ABC新闻的总结，“其中一个问题是汉堡包缺乏成文历史。另一个问题是在博览会后汉堡包变得十分流行，从一个小贩那里一夜成名。它很可能是由来自国家不同地区的多人智慧的结晶。”

  一份麦当劳的吉士汉堡

  鸡排堡

  鱼排堡

  蛋堡

  一个打开了的烟肉吉士汉堡

路易斯·拉森峰

康奈迪克州纽黑文路易斯餐厅的路易斯·拉森峰被美国国会图书馆官方认定，承认他在1900年卖出了第一份汉堡包和牛排三明治。纽约杂志称

呈示形式

汉堡的形式常常随着地区的不同而变化。

传统的美式汉堡，内馅除了汉堡排外，并附夹上若干配料和调味料（如番茄酱、芥末、蛋黄酱、生菜、番茄、洋葱、开胃小菜、盐渍小菜、奶酪等），而面包可以是圆面包（小圆面包）或吐司。许多国家用的是小圆面包。而绞碎牛肉肉饼的厚度取决于提供的餐馆，一些地方的汉堡牛肉肉饼重达两磅。也有诸多不是夹牛肉而夹鱼排、鸡排、猪排、海鲜、煎蛋的各种汉堡，甚至有摩斯汉堡用米饭烤成的硬排代替两片面包的“米汉堡”。

北美洲

在美国和加拿大，汉堡包主要有两种形式：快餐和单点。单点的配料很多，包括生菜、番茄、洋葱、酸黄瓜等。炸薯条常常与汉堡包配在一起。奶酪也常常可选，或是融化在肉饼上，或是以碎渣形式洒上。

调味品也会加在其中，或是单独列出，如芥末酱、蛋黄酱、番茄酱、烤肉酱等。其它配料包括烟肉、奶油果、蘑菇、辣椒酱、鸡蛋、菠萝、小鱼、、熏肉、烤肉等。

英国及爱尔兰

澳大利亚与新西兰

亚洲地区

1980年代，随着美国的连锁快餐店麦当劳在亚洲地区的推广，中文的汉堡一词已经演化成为所有带有小圆面包做成的三明治的代称。

亚洲地区的汉堡的做法和材料随着不同的地区而异：一般一定会有切开的小圆面包，中间夹着各式各样的食材和酱料，除了最典型的牛绞肉肉饼、生菜、番茄片、洋葱和渍黄瓜之外，还有凤梨（菠萝），猪绞肉肉饼，海鲜等等不同的选择。而另一方面，汉堡在亚洲以外的地区仍然是餐厅内标准的食谱之一。有不少亚洲人因为习惯了只在快餐店才可以吃到汉堡，对于在餐厅内花十数美元来买一个汉堡的行为会感到奇怪，因为他们会觉得不值得；但西方则把它视作一道菜色看待。

中国

在中国，最大的外资汉堡快餐连锁店是麦当劳、肯德基和汉堡王，在各地开设有分店。另外中国有很多规模不大的汉堡包快餐连锁店，销售受儿童欢迎的汉堡。如Peter Burger、德克士等。

在超级市场和街头小店，顾客也可以从面包货架上选购“汉堡”。然而这些未有冷藏的所谓“汉堡包”，只不过是剖开的大面包，中间夹上一薄片的火腿，并且鲜有或没有调味品或蔬菜。这些汉堡部分是传统的广东式 “叉烧包”的半西化产物。曼可顿曾试图将原汁原味的汉堡摆上货架销售，但因价格昂贵销售欠佳而最终停止生产。

日本

日本的汉堡叫hanbāgā（ハンバーガー），也有单饼（不加面包），一般称为"hanbāgu"(ハンバグ) 或"hanbu"(ハンブ)的汉堡排。采用排餐式的吃法，并有着各式的变化，成为了颇具日本风味的餐点，甚至开创以米饭代替面包的“米汉堡”。

负面影响

能源消耗

连锁快餐店每日制造大量汉堡包，也浪费不少每日的剩品，在种植、饲养、生产、包装、运输等工序，对大自然环境资源的消耗和浪费甚大（尤其是饲养若干重量的肉类需要消耗。以水为例，每制造一个汉堡包，就消耗了共2400升虚拟水（制造成品时及其所用之原材料时直接或间接消耗的水量）。

健康问题

汉堡包中鲜有煮熟的蔬菜，可能无法摄取足量的维生素，进而导致许多健康问题，另外，汉堡包中含有大量脂肪，可能会引起肥胖等问题。

关于汉堡

美国人常以汉堡作为正餐食材。

厄普顿·辛克莱（Upton Sinclair Jr）在1906年写了一本名为"The Jungle"的小说，此书揭露了肉类包装业的恶劣卫生情况，因此很多美国人不敢吃经过加工的牛肉。1920年代，Billy Ingram（汉堡店White Castle的创办人之一）展开一个公关活动，重整在餐厅售卖的汉堡包的形象，促使汉堡包成为受人喜爱的食物。David Gerald Hogan 在他的书《Selling them by the Sack: White Castle and the Creation of the American Food》中，认为汉堡包能成为现今流行的食物，Billy Ingram和White Castle应记一功。他也认为Billy Ingram和White Castle引领如“麦当劳”等的后来汉堡包店经营者。

参看

刈包

鞑靼牛肉

汉堡排

麦当劳

素食汉堡

汉堡

绞肉机

索尔兹伯里牛排

肉夹馍

驴肉火烧

类似食品

三明治

潜艇堡

参考资料

^Harper, Douglas.hamburger.Online Etymology Dictionary. [October 17, 2009]. 

^BurgerMerriam-Webster Dictionary

^Rosa L. DeLauro (2000).Louis" Lunch. the Library of Congress.

^Sam Gazdziak (August 1, 2006)."Giving the BURGER its due: the hamburger"s origins are somewhat shrouded in mystery, but there is no doubt as to its impact on American dining habits and culture.(Editorial)."The National Provisioner. B Media.

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^Lance Gay Scripps (April 2, 2004).Birth of an icon: Hamburger"s origins unclear, but it became popular 100 years ago. Deseret News (Salt Lake City).

^Berman, John and Millhon, Drew.A Major Beef! Who Invented the Hamburger?. ABC News. February 20, 2007 [24 May 2014]. 

^Louis" Lunch A Local Legacy. Library of Congress. Americaslibrary.gov. Retrieved on April 21, 2013.

^U.S. Library of Congress Folklife Center Local Legacies Project retrieved on April 13, 2009Louis" Lunch A Local Legacy

^About Connecticut. State of Connecticut official website

参考文献

Barber, Katherine, editor (2004). The Canadian Oxford Dictionary, second edition. Toronto, Oxford University Press. ISBN 978-0-19-541816-3.

Edge, John T. Hamburgers & Fries : an American Story. G.P. Putnam"s Sons. 2005. ISBN 978-0-399-15274-0.  - History and origins of the hamburger

Trage,. The Food Chronology: A Food Lover"s Compendium of Events and Anecdotes, From Prehistory to the Present. Owl Books. 1997. ISBN 978-0-8050-5247-3. 

Allen, Beth. Great American classics Cookbook. Hearst Books. 2004. ISBN 978-1-58816-280-9. 

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