化学特性

50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸经中和作用后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。

常利用此特性作为食品制作过程中的膨松剂。

碳酸氢钠，是易溶于水的白色碱性粉末，在与水结合后开始起作用释出二氧化碳CO 2 ，在酸性液体（如果汁、可乐）中反应更快，而随着环境温度升高，释出气体的作用愈快。碳酸氢钠水溶液呈弱碱性，俗称小苏打及焙用碱。

制法

在此反应中，饱和食盐水由于通入过量二氧化碳而电解生成碳酸氢钠和氯气、氢气。

应用

碳酸氢钠与油脂直接混合时会产生皂化，肥皂味太强烈会影响西点的香味和品质。

碳酸氢钠经常被用作中和剂，例如平衡巧克力的酸性。同时也可使巧克力的颜色加深，使它看起来更黑亮。

如在西点中加入过量碳酸氢钠，除了会破坏品质、导致碱味过重，也会令食用者出现心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状。

小苏打分为药用、食用、工业用3种，随着种类的不同在购买地点上也不一样。其中，药用小苏打可在药局、大型超市、南北杂货行买到；如果要运用在料理上的话，记得选择食用的小苏打。工业用的小苏打粉的纯度较低，其杂质较多，相对的食用的小苏打粉纯度较高。

民众服用主要成分为“碳酸氢钠”的“强胃散”，一般服用量仅可6克，倘若大量服用，将会引发“代谢性碱中毒”，致死率亦高达40%以上 。另外，肾功能不良、长期罹患胃溃疡、胃食道逆流者均不宜服用。

参考文献

碳酸钠

碳酸

碳酸氢钠(Sodium hydrogen carbonate GR for analysis ISO). 同义名词：Sodium bicarbonate

碳酸钠及碳酸氢钠- 静宜大学

延伸阅读

Bishop, D; Edge, J; Davis, C; Goodman, C. Induced metabolic alkalosis affects muscle metabolism and repeated-sprint ability. Medicine and science in sports and exercise. May 2004, 36 (5): 807–13. ISSN 0195-9131 . PMID 15126714 . doi:10.1249/01.MSS.0000126392.20025.17 .

David R. Lide (编).CRC Handbook of Chemistry and Physics84th. Boca Raton, FL: CRC Press. 2003. ISBN 0-8493-0484-9.

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