画像砖《庖厨》彭州出土杜甫像尽管川味不只是一个辣字了得，但辣却是川味中最具影响力的味道。那么，制造辣味的辣椒是什么时候摆上四川人餐桌的？我们所吃的辣椒全都都源自南美洲吗？我国有没有本土的原生辣椒？探询杜甫是否栽种过辣椒，或许能打开思路去找到历史的真相。是花椒？还是辣椒？公元764年，统领西蜀军政大权的节度使严武聘任杜甫为节度参谋、检校工部员外郎。杜甫时常因公务与同僚一起吃住在官府。习惯了自由散漫生活的杜甫，已经极不适应官场的做派和氛围，加上同僚的猜疑和嫉妒，心情十分郁闷。这年秋天，杜甫写了题为《遣闷奉呈严公二十韵》，向严武表示，自己渴望辞去官职，回归自由自在的生活。其中有：“西岭纡村北，南江绕舍(草堂)东。竹皮寒旧翠，椒实雨新红。”所谓椒有花椒、胡椒、辣椒。此诗之“椒”肯定不是指胡椒。有学者认为是花椒，也有学者认为是辣椒。“椒实雨新红”，意思是辣椒经雨后由绿变红了。从此诗语境分析，很容易联...

味苦温。主风寒湿痹，疬节疼，除四肢厥气，膝痛。一名家椒。生川谷及邱家间。名医曰：一名猪椒，一名彘椒，一名狗椒，生云中，采茎根煮，酿酒。案陶宏景云：俗呼为，以椒小不香尔，一名稀椒，可以蒸病出汗也。上木，下品一十七种，旧十八种，今移芫华入草。

历史菜椒原产于中南美洲的墨西哥及秘鲁一带，先是被发现新大陆的西班牙人于1493年带入欧洲并广泛种植，再被传至非洲及亚洲的印度，后于明朝末年被带入中国。在东亚（尤其是中国），所出产的菜椒品种因多为青色的“灯笼椒”，故也常被称为“青椒”。特征菜椒为一年生茄科植物，适应性强，容易栽培，与一般椒类相同。其植株高约1米，茎干粗壮，分枝强，冠幅可达1.45米。叶片为绿色、呈卵形，叶柄长3-5厘米，叶片长8-9厘米，每叶腋处长有一束白色的花。其果实中空，果长约5-30厘米，比辣椒较为粗圆（偶尔有较尖者），近似灯笼形状，外表多呈绿、红、黄、紫等颜色；成熟后的菜椒单果一般重约3.5-6克，可观赏或直接食用，而观赏期可达半年之久。营养价值菜椒的果实较大，一般辣味较淡或根本不辣，部分甚至带有些许甜味，主要作蔬菜而不像辣椒那样作为调味料。菜椒和辣椒一样，含有丰富的维生素C，此外还含有微量元素以及维生素K，可以防治...

参考文献《魏书·后妃传》《魏书·景穆十二王传》《魏书·献文六王传》

历史湖北武汉一辆运载辣椒的卡车。麻婆豆腐辣椒原产于中南美洲热带地区。从墨西哥到秘鲁，古印第安人在不同地域纷纷驯化了这种作物，早于公元前7500已用作烹调食品。厄瓜多尔出土的一系列考古证据指出美洲人在公元前6000年已懂得种植辣椒，其耕作纵影遍及美洲中、南、北部，从秘鲁到墨西哥皆留有古人培植辣椒的资料。虽然欧洲曾有学者提出古罗马人已有本土辣椒出品，如古罗马诗人Martialis形容的一种带核的“生椒”（Piperveecrudum），但学术界仍公认辣椒并不适合在欧洲的自然环境生长。直至15世纪末，哥伦布到达美洲之后，在加勒比海发现辣椒后，把辣椒带回欧洲，并由此传播到世界其他地方，这种香料始为世界所识。因为哥伦布等人一开始认为辣椒是胡椒的一种，辣椒因此得名。1493年，哥伦布第二次横渡美洲时，船上的医生DiegoÁlvarezChanca首次从墨西哥把辣椒带入西班牙，并在1494年论说它的药用...