形态

多年生常绿草本，茎短，基部生吸芽。植株具有莲座般的外观，剑状叶片呈厚革质，紧密排列，有的全缘，有的具有粗锯齿，全株高约60~100公分左右。花朵顶生，总状花序聚生成松树的球果状，看起来就像是一粒小菠萝。小花紫色，依序绽放，每一花序约有百余朵小花。果实为聚合果，呈筒状圆锥形，还没成熟前呈浓绿色，成熟后才转成黄色或红色，果实上的每一果目即为一小果。果肉多为黄色或金黄色，但也有部分种类为乳白色，通常具有浓郁的香气。果实顶端长有冠芽，会长出丛生紧密的小叶片，成为菠萝果实独具的特征。剑状的叶子密生，呈螺旋状排列，边缘有无刺成为区别品种的重要特征。花序顶生，由叶丛中抽出，椭圆形似松球，紫红色花无柄。

菠萝的果实是长圆形的，可长达30公分，重达4公斤。外壳分成很多六边形，每个行中间很尖。肉是黄色或白色，中间包着有很多纤维的芯。天然的菠萝靠蜂鸟传粉。果实分类为多花果（复合果）。

营养

包括膳食纤维、有机酸、维生素B1、维生素C、类胡萝卜素、钾及多种矿物质等。

1. 维生素C：含量是苹果的5倍。

2. 维生素B1。

3. 膳食纤维。

4. 钾离子。

此外，菠萝含有菠萝蛋白酶，能分解蛋白质，但在消化道中会失去活性，无法继续发挥分解蛋白质的作用。这种蛋白酶在口腔中会少量分解组成舌表面细胞的蛋白质，因此吃未经热水、未泡盐水的菠萝后舌头会有刺痛感。

用途

食用

先削皮、后去“钉”、再于切片后泡热水或浸泡入淡盐水中，放冰箱冰后食用，会更香甜可口。但胃部容易消化不良者应避免空腹食用。在广东潮汕沿海一带也有用酱油代替盐水沾取食用的方法，风味不俗。泡热水或浸泡盐水10分钟，是为了去掉菠萝蛋白酶，使之不易发生过敏和消滞。若浸泡盐水后再切成粒状，和入奶酪或软雪糕里，冰冻后吃会更可口。

菠萝除了去皮生食之外，其与肉一起烹煮，可以使肉类变得软嫩。

在夏威夷，新鲜的菠萝一般很便宜，当地人把它作为配料，和猪肉或火腿同烧。

药用

菠萝外皮捶打后用布包好，可以用来做药布治疗外伤。

1891年用鲜菠萝提炼出来的菠萝酶（bromelain），已经被用来治疗坏血症。

新近研究发现，菠萝酶被用来治疗心脏疾病、烧伤、脓疮和溃疡等，都有着很好的效果；但蛋白质无法直接被人体吸收，所以口服菠萝酶并无任何疗效。

菠萝减少咳嗽和提高消化

其他

菠萝的叶片，则是用来制作宣纸的好材料。

  菠萝，右手边是它的断面。

注释

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