分类

常见的有 二肽 （ dipeptide ）、 三肽 （ tripeptide ），甚至 多肽 （ polypeptide ）等，而2－20肽属于 寡肽 （ oligo-peptide ），20－50肽属于 多肽 ，通常十肽以下者较具医药及商业实用性。

水解法

肽可由膳食蛋白质（ dietary protein ）通过化学方法水解出来，也可以人工方法取得。系由两个或以上的氨基酸（ amino acid ）聚合所构成，在细胞生理及代谢功能的调节上甚为重要。肽大多性质不稳定，长期贮存宜防潮，放在4°C以下的地方。

用途

活性肽与营养、荷尔蒙、酵素抑制、调节免疫、抗菌、抗病毒 、抗氧化有非常紧密关系。

肽

结构

肽 是由氨基酸的胺基（-NH 2 ）和羧基（-COOH）脱水缩合形成肽键后，形成的链状分子。

肽键是由一个氨基酸与次一氨基酸的胺基，行脱水缩合反应而成的-CO-NH-键，具有双键的性质，与邻近共六个原子在同一平面上，因此C-N不可自由转动，肽键是构成蛋白质架构的连系带。

对于含半胱氨酸，甲硫氨酸或色氨酸的肽，脱氧缓冲剂对其溶解必不可少，这类肽易于空气中氧化。含谷氨酰胺或天冬酰胺的多肽也容易降解。多肽在-20℃很稳定，特别是冷冻干燥并保存在干燥器中，在将它们暴露于空气之前，冷冻干燥多肽可以放于室温。

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