地球大气层的水蒸气气态水是大气很小但重要的组成部分。大约有99.99％是在对流层中。冷凝水蒸气到液体或冰的阶段主要由云，雨，雪，雾，和其他沉淀物完成，而所有这些也是最重要的天气要素。雾和云的形成，通过缩合周围云凝结核。若是在缺乏核的状态，凝结只能发生在更低的温度上。在持续凝结或沉积后，云滴或雪花形成，并促成它们达到了临界质量。平流层的水蒸气平均停留时间是10天左右。水的补充、降水、蒸发，是海洋，湖泊，河流和植物蒸腾及其他生物和地质过程作用的结果。测量水蒸气浓度表示为特定的湿度或相对湿度。如果降水立即凝结，那么在整个地球表面，年全球平均水蒸气只会带来约25毫米的降水。然而，年平均降水量约1米，这表明在水在空气中快速周转。水汽在大气层中能形成类似海洋中洋流的水汽通道，并且在一定的时间一个范围内存在固定的水汽输送总量，这意味着一个地方过度降水后，将会使得另一些区域获得不到充沛的降水。虽然火山排放...

参考资料陈梦因.《食经》.商务印书馆.2008.陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页46.ISBN978-962-14-5112-5.

文献记载《现代汉语词典》：利用水蒸气的热力使食物熟或热。蒸煮的优点保留营养以烹调蔬菜为例，蒸煮导致叶酸（维他命B）的流失率约为15%、烫滚（白灼）则流失35%；维他命C在蒸煮下同是流失15%、白灼则为25%，其他的养分在两种烹调法下都有类似的流失率。蒸可以使容易破碎的食物保持完整的形状，例如蒸鱼，蒸鸡蛋羹。

竹蒸笼制作工艺普通工艺普通蒸笼制作工艺目前已经很成熟，制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片（完全可以机器出篾），然后用绳子或者竹篾将竹片拼接成蒸笼，这样可以有效的利用竹材料。因为竹片很薄，所以很容易制作成竹圈，不需要做烤火处理，制作效率比较高，这样可以有效制作成本，在城市中也能制作，楠竹（毛竹）蒸笼采用的是此工艺。特殊工艺竹蒸笼的的特殊制作工艺是巴蜀劳动人民智慧的结晶，它是一种古老的即将消失的民间手艺，包含数道工序：（1）砍竹，（2）破竹，（3）去竹节，（4）竹子内部刻纹路（目的是烤火的时候竹子不破裂），（5）烤火软化竹子，（6）将软化的竹子弯曲成蒸笼圈（注意是整根竹子，这样制作的蒸笼十分厚实），（7）反复揉竹子，使其的弧度越来越接近正圆，（8）上横梁，（9）穿档格竹块，（10）上口子，（11）编制盖子顶部的竹席，（12）制作蒸笼盖，（13）修正，完成一套蒸笼的制作大概需要几天的时

参见水蒸气蒸发升华气态蒸气压蒸发器亨利定律拉乌尔定律