在中国漫长的饮食历史中，面食出现的时间相对较晚。小麦的种植始于公元前7000年左右的西亚地区。对中国而言，麦是舶来品。所以《说文解字》解释麦字为“来也”，“来”是麦的本名，小麦是外来作物，是通过早期的丝绸之路传到中国来的。麦字在商代甲骨文中便已出现，说明距今3000多年前的时候，中国人已经开始种植小麦。美籍华裔历史学家何炳棣认为：“在中国数千处新石器时代文化遗址中，史前黍、稷及稻谷的资料甚多，而史前小麦则至今尚无确实物证，两相对比，适足反映麦类不像是中国原生植物。”为什么小麦起源于西亚及地中海东岸地区呢？因为那里的气候是冬春多雨，夏季炎热干燥，非常适宜麦类作物生长，尤其是充沛的冬春雨水满足了麦类作物生长的基本需要，而且在干旱的夏季到来之时成熟、收获，麦的习性恰好适应了这一地区的气候特点。中国食面的习俗是在汉代形成的，这时人们开始把麦磨成面粉，使麦得到普及。由于黄河流域的气候和土壤条件，适宜...

在中国漫长的饮食历史中，面食出现的时间相对较晚。小麦的种植始于公元前7000年左右的西亚地区。对中国而言，麦是舶来品。所以《说文解字》解释麦字为“来也”，“来”是麦的本名，小麦是外来作物，是通过早期的丝绸之路传到中国来的。麦字在商代甲骨文中便已出现，说明距今3000多年前的时候，中国人已经开始种植小麦。美籍华裔历史学家何炳棣认为：“在中国数千处新石器时代文化遗址中，史前黍、稷及稻谷的资料甚多，而史前小麦则至今尚无确实物证，两相对比，适足反映麦类不像是中国原生植物。”为什么小麦起源于西亚及地中海东岸地区呢？因为那里的气候是冬春多雨，夏季炎热干燥，非常适宜麦类作物生长，尤其是充沛的冬春雨水满足了麦类作物生长的基本需要，而且在干旱的夏季到来之时成熟、收获，麦的习性恰好适应了这一地区的气候特点。中国食面的习俗是在汉代形成的，这时人们开始把麦磨成面粉，使麦得到普及。由于黄河流域的气候和土壤条件，适宜...

传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，...

传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，...

传说，一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面“biang——biang——”之声不绝，一时饥肠辘辘，不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起，大叫：“好啊！店家来一碗！”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。“店家，结账！”秀才喝道。一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住：“客官，本店小本经营，概不赊账。”见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，...