基本结构氨基酸为分子结构中含有氨基（-NH2）和羧基（-COOH），并且氨基和羧基都是直接连接在一个-CH-结构上的有机化合物。通式是H2NCHRCOOH(R代表某种有机取代基)。根据氨基连结在羧酸中碳原子的位置，可分为α、β、γ、δ……等等的氨基酸(C……C-C-C-C-COOH)。蛋白质经水解后，即生成20种氨基酸，如甘氨酸（Glycine）、丙氨酸（Alanine）、缬氨酸（Valine）、亮氨酸（Leucine）、异亮氨酸（Isoleucine）、苯丙氨酸（Phenylalanine）、色氨酸（Tryptophan）、酪氨酸（Tyrosine）、天冬氨酸（Asparticacid）、组氨酸（Histidine）、天冬酰胺（Asparagine）、谷氨酸（Glutamicacid）、赖氨酸（Lysine）、谷氨酰胺（Glutamine）、甲硫氨酸（Methionine）、精氨酸（Ar...

氨基酸评分(aas)又叫蛋白质化学分，是目前广为应用的一种食物蛋白质营养价值评价方法，不仅适用于单一食物蛋白质的评价，还可用于混合食物蛋白质的评价。该法的基本步骤是将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，并计算氨基酸分。计算公式aas=被测食物蛋白质每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)/参考蛋白质的每克氮或蛋白质氨基酸含量(mg)×100参考蛋白质可采用who人体必需氨基酸模式。首先将被测食物蛋白中必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值最低者，为限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在，使食物蛋白质的利用受到限制。被测食物蛋白质的第一限制氨基酸与参考蛋白质中同种必需氨基酸的比值即为该蛋白质的氨基酸分。经消化率修正的氨基酸评分氨基酸评分的方法比较简单，但没有考虑食物蛋白质的消化率，近年来美国食品药品监督管理局(fda)提出了一种新方法，即经消化率修正...

我们说的氨基酸的需要量是指必需氨基酸的需要量，因为必需氨基酸在人体内不能合成，必须由食物提供。根据人体血浆氨基酸的含量研究，联合国粮农组织和世界卫生组织的专家顾问们于1983年制定了不同年龄组必需氨基酸需要量的估计值。对于成年人来说，8种氨基酸是必需的，而在儿童组氨酸也是必需的。最近有资料报导，对于成年人来说，组氨酸也是必需的。人体必需氨基酸的需要量按每公斤体重计算，随年龄的增长而下降，成年人的每公斤体重必需氨基酸的需要量仅为儿童的1/3。婴幼儿的需要量比成年人高的原因是婴幼儿除了满足维持肌体内氧化损失的氨基酸外，还要满足生长发育的需要，所以必须提供更充足的氨基酸。

有些氢基酸除了在体内同其它氨基酸组成新的蛋白质外，还有一些其它特殊生理功能：(1)同型半胱氨酸的生理功能：同型半肮氨酸不是我们常见的二十几种氨基酸的一种。但它可以通过肮氨酸进行互变。如果同型半肮氨酸在血液中的浓度升高会增加堵塞血管的危险，其危险性比胆固醇高三倍。由于同型半肮氨酸可对血管内皮细胞造成损害，增加体内血小板血栓的产生，导致动脉硬化及栓塞，脑梗塞患者血浆中游离的半胱氨酸及同型半胱氨酸水平比正常人和脑出血的高。因此，对高危人群，如高血压、糖尿病等病人可以通过检测半肮氨酸的含量，发现浓度升高者，应提高警惕并予以预防。近期研究表明有大量证据支持血液同型半肮氨酸水平是冠心病的独立危险因素。也就是说，同型半耽氨酸的水平与冠心病的发生有密切关系。这种氨基酸比胆固醇容易消除，一方面我们可以减少含硫多的氨基酸食物的摄人，另一方面可多食蔬菜、水果、鱼类，增加体内叶绿素、维生素B6、Blz的摄入量，使...

太极拳本是一种武术，是武术就必然要讲技击，讲技击就必然要求快、准、狠。太极拳的技击原则是以静制动，后发先至，引进落空，以柔克刚，避实击虚，四两拨千斤。而太极拳的特点是举动轻灵，运行和缓，连绵不断如行云流水，往复转折用意不用力。如此练法便很多人对太极拳的技击功能产生疑惑，以为太极拳的松柔练法只能健身，不能技击。要不是杨露禅在北京争得了神拳杨无敌的美誉，杨健侯、杨班侯、杨澄甫以及其高徒李雅轩、田兆林、董英杰、郑曼青等前辈在武林中留下的技艺佳话轶事，太极拳的技击作用就很难让人信服。先师李雅轩给我们留下的他一生心血总结《太极拳随笔》，其中提出“松软是太极拳的宝贝”。练太极拳要“大松大软”的练法，这使很多人都想知道技击与太极拳“大松大软”的因果关系，怎样做才是大松大软的正确练法，怎样做才能获得人里透内的冷快绝伦的内劲。我们知道，人身之灵机，最为宝贵。凡一切处事接物，皆全赖于此，非独打拳推手也。太极拳...