各地区的鱼肉丸子

福州鱼肉丸子

福州名点，一种包馅的鱼肉丸子，源于清朝初年。鱼肉多来自鳗鱼、鲨鱼或草鱼、鲢鱼，传统制作方法是将鱼肉去皮、剔骨，剁成茸状后加薯粉搅拌均匀制成鱼肉丸子浆，左手放鱼肉丸子浆，将猪肉馅放到鱼肉丸子浆正中，从食指与拇指间挤出球形丸子。在汤中煮熟后浮沉摇摆，似空中星斗，故别名“七星鱼肉丸子”。简单做法的汤中放白米醋、葱即可。

福州鱼肉丸子以其包心有馅为特色，与实心无馅的闽南鱼肉丸子各具风味。 

福州习俗，办酒席，客人都要“夹酒包”。“酒包”中都有鱼丸，现在也有无馅的小鱼丸。

马祖鱼肉丸子

马祖地区源自福州文化，亦产福州鱼肉丸子，使用?鱼等制成，包有猪肉馅，体型较大颗。另有无包馅的鱼肉丸子，体型较小。二者差别就在包馅较大、无包馅较小。

温州鱼圆

  温州鱼丸面。

当地人称之为鱼丸（或鱼圆，两者在当地方言中同音），温州名点。与各地的鱼肉丸子都有所不同，外形为不规则的条状，呈半透明的玉白色。

以新鲜的?鱼肉为主料，挑去鱼刺后切成细条，用刀刮成鱼茸，用酒、盐和味精浸渍片刻，加白淀粉，拌入姜丝葱末均匀混合，用手揉捏直至鱼肉弹性十足。下锅时，将鱼肉用手指挤成条状跌进事先烹调好的沸水中，烫到透明上浮便可食用。食用时以锅中的原汤配上米醋、葱花和胡椒粉以去腥味。可单独做汤，也常做成鱼丸面或鱼丸粉干。1998年“温州鱼肉丸子”被定为“中华名小吃”。

杭州鱼肉丸子

当地通常称为鱼圆。江浙一带的鱼肉丸子最大的特点是不用淀粉，所以做出来的鱼肉丸子几乎全为鱼肉，质地又软又滑似豆腐，入口即化。

做法是取花鲢、草鱼等淡水鱼，用刀或汤匙刮下鱼肉，与葱、姜浸入冷水得到的葱姜水混合后以竹筷等打成泥状，然后用滤网滤过鱼肉泥以去除小刺。滤过后的鱼肉泥加盐搅拌至质地变稠后分别加入蛋清、白酒等继续搅拌，直至鱼肉泥产生黏性。然后用调羹舀起部分鱼肉泥放入沸水中即成鱼肉丸子；或是用手轻轻捞起部分鱼肉泥放入冷水中做成鱼肉丸子，并持续确保每个鱼肉丸子都浮出水面，全部放入后以小火加热至95℃左右，几分钟鱼肉丸子便成型。食用时则是将鱼肉丸子放入以小火煮沸的高汤锅中，两三分钟后即可食用。

湖北鱼肉丸子

湖北省由于河湖众多，出产大量淡水鱼，因此民间制作鱼肉丸子十分盛行，特别是年节喜庆的时候餐桌上几乎都会有一道鱼肉丸子，当地人通常称鱼圆。一般上好的鱼肉丸子讲究用鳡鱼做，但用青鱼、鲩鱼、鳙鱼、鲢鱼、鳜鱼、鲤鱼、草鱼等也可以制作。做法是将鱼肉用刀刮下，将肉剁碎后用淀粉、猪油、蛋清等拌匀，加盐、葱姜汁搅拌一段时间后如果挤出的鱼肉丸子能浮于水面则说明鱼肉泥制作成功，然后便可以将鱼肉丸放在冷水锅中，煮沸后即成鱼肉丸子。在湖北亦有采用类似制法的“鱼糕”、“鱼面”等食品。

嘉鱼县的“嘉鱼鱼圆”已被登录为“湖北省地理标志保护产品”。

  潮州鱼肉丸子

  潮州鱼肉丸子

潮州鱼肉丸子体积较大，白色，用较贵价之鱼肉制成。

泰国鱼肉丸子

 泰国的绿咖喱鱼肉丸子

泰国菜中亦可见鱼肉丸子，常作为小吃在炸或烤后食用。鱼肉丸子有时也在泰式咖喱中煮制，如绿咖喱鱼肉丸子（泰语：แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลา，Kaeng kiao wan luk chin pla）。

北欧鱼肉丸子

瑞典、挪威等北欧国家亦食用鱼肉丸子（瑞典语：fiskbullar，挪威语：fiskeboller），当地的鱼肉丸子常以罐装出售。鱼肉丸子在瑞典会佐以土豆泥或米饭及小茴香等食用，在挪威则常配以马铃薯和白汁。

其它鱼浆食品

竹轮

鱼板

鱼片

鱼皮

蟹肉棒

鱼豆腐

鳕鱼香丝

肉丸子 (Quenelle)

参见

 新竹贡丸

鱼肉丸子革命

外部参考

淡水鱼肉丸子的起源登峰鱼肉丸子博物馆

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