血肠
亚洲以前,血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用,现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、清洗干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中,大火沸煮,即可。制作精良的血肠味道鲜美,营养丰富,是深受满族人民喜爱的一道传统美食,常和酸菜、白肉等一同炖煮,在冬日里食用。近年,在其它季节也常见。藏族牧民也喜欢吃血肠。居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以白面、葱花等制作血肠。欧洲在葡萄牙菜中,血肠是一种常见的食品。在英国(特别是英格兰),血肠切片是英式早餐常见食物。血肠被切为矮圆柱体,主色调为黑色,故被英国人称为“黑布丁”(BlackPudding)。血肠制作的成分除了猪血或牛血外,还可以含有猪肉,鸭肉,肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”(WhitePudding),虽然成色同为黑色,但唯一区别是
亚洲
以前,血肠为居住于中国东北的满族和锡伯族祭祀祖先神灵所用,现在为东北地区家常菜。绝大多数用猪血制成。其制作过程大致是用盐反复揉搓、干净猪小肠,一端用线扎住,把新鲜猪血、盐、花椒等从另一端灌入肠中,大火沸煮,即可。制作精良的血肠味道鲜美,营养丰富,是深受满族人民喜爱的一道传统美食,常和酸菜、白肉等一同炖煮,在冬日里食用。近年,在其它季节也常见。
藏族牧民也喜欢吃血肠。
居住于内蒙古西部的蒙古族居民用新鲜的羊血配以白面、葱花等制作血肠。
欧洲
在葡萄牙菜中,血肠是一种常见的食品。
在英国(特别是英格兰),血肠切片是英式早餐常见食物。血肠被切为矮圆柱体,主色调为黑色,故被英国人称为“黑布丁”(Black Pudding)。血肠制作的成分除了猪血或牛血外,还可以含有猪肉,鸭肉,肥猪肉等。另外还有一种源自苏格兰的与“黑布丁”非常相似的“白布丁”(White Pudding),虽然成色同为黑色,但唯一区别是不含血,仅由肉类和脂肪制作而成。
美洲
一种加有猪肉、猪肝和米饭的味道浓重的成串,是路易斯安那州法国裔克利奥尔人烹调方法中的一种典型菜式。来自意大利和比利时的移民也有烹调血肠的传统。
在南美也有类似的血肠,是西班牙移民带去的。
类似食品
猪血糕
米灌肠
糯米肠
猪红
火锅料
免责声明:以上内容版权归原作者所有,如有侵犯您的原创版权请告知,我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者,感谢每一位的分享。
——— 没有了 ———
编辑:阿族小谱
文章价值打分
- 有价值
- 一般般
- 没价值
当前文章打 0 分,共有 0 人打分
文章观点支持
0
0
文章很值,打赏犒劳一下作者~
发表评论
写好了,提交
{{item.label}}
{{commentTotal}}条评论
{{item.userName}}
发布时间:{{item.time}}
{{item.content}}
回复
举报
打赏作者
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
— 请选择您要打赏的金额 —
{{item.label}}
{{item.label}}
打赏成功!
“感谢您的打赏,我会更努力的创作”
返回
打赏
私信
推荐阅读
· 吉林文化—吉林美食—白肉血肠
【概述】白肉血肠,是从古代帝王及族长祭祀所用祭品演变而来。据《满洲祭神祭天典礼·仪注篇》记载:满族长期以来信仰萨满教,祭祀过程中,以猪为牺牲。每逢宫廷举行祭祀时“司俎太监等舁(即抬)一猪入门,置炕沿下,首向西。司俎满注入洲一人,屈一膝跪,按其首,司俎满洲执猪耳,司祝灌酒于猪耳肉……猪气息后,去其皮,按节解开,煮于大锅内,……皇帝、皇后亲诣行礼……,神肉前叩头毕,撤下祭肉,不令出户,盛于盘内,于长桌前,按次陈列。皇帝、皇后受胙,或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。所谓血肠,即“司俎满洲一人进于高桌前,屈一膝脆,灌血于肠,亦煮锅内”,这就是血肠,通称“白肉血肠”。清代,沈阳和吉林地区开设的白肉馆都兼营血肠,成为辽、吉两地满族特有的传统名菜。【制作工艺】1.带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦,在温水中泡半个小时后取出,刮净焦皮,下开水锅中煮开后,用小火煮透,趁热抽去肋骨,晾凉后切薄片...
· 秦陇文化—节日饮食—辣罐、血肠和布尔哈雪克炖鱼
锡伯族人独特的菜肴。辣罐吃起来香辣带甜,开胃爽口,能刺激食欲。血肠是将血块捣碎拌上剁碎的动物油和洋葱末、盐、姜粉、胡椒粉等调料后装肠,捏紧扎实,放入锅中煮熟而成,切片趁热食用,味浓香,油而不腻。“布尔哈雪克”是一种野生的香草,这种草具有奇特的香味,因形似树叶,故锡伯人称“布尔哈雪克”,译成汉语就是柳叶草,也有人译作鱼香草。鱼香草炖鱼,一般将鲜鱼去鳞后开膛洗净剁成块,下锅清炖,加盐、辣椒面和鱼香草嫩茎,鱼肉和汤特别香。
关于我们
关注族谱网 微信公众号,每日及时查看相关推荐,订阅互动等。
APP下载
下载族谱APP 微信公众号,每日及时查看
扫一扫添加客服微信