历史

辣酱油起源于19世纪30年代。相传大英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵（Lord Marcus Sandys）在印度获得一种辣酱汁配方，回英国后把配方连同批量订单交给当地化学家李庄和派林（John Wheeley Lea、William Perrins）尝试配出酱汁。勋爵试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李庄和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。

不过最新考证指出，正史中并无“山兹勋爵”，亦无山兹之名的孟加拉总督；1830年代只有伍斯特郡的山兹女男爵。研究者推论配方是山兹女男爵从格雷（Grey）家族获得的，而查尔士·格雷则是在印度首席大法官任内获得了此配方。此后山兹家族把配方出售给了李派林，但身为贵族，在广告上必须避讳女男爵的真实身份，而杜撰了广为流传的故事。

配方

李派林辣酱油主要原辅料包括大麦醋、白醋、糖蜜、糖、盐、凤尾鱼、罗望子提取物、洋葱、蒜、芹菜、辣根、生姜、胡椒、大茴香等近30种香料和调味料，经加热熬煮，过滤制成。

不过近年，一份相信是李派林辣酱油原配方的手稿，辗转到了伍斯特博物馆（Worcester Museum）。手稿显示，李派林辣酱油除了今天瓶上所列的成分外，还有丁香、酱油、柠檬、腌瓜和辣椒等。

秘方由李派林辣酱油早期的公司会计Brian Keogh于厂房的垃圾桶内发现。手稿使用深褐色墨水以两种不同字体，整齐书写于皮革钉装的两张对折纸上。2006年，Keogh八十高龄过身后，其女儿将秘方交予博物馆保存和研究。

为了保密，手稿部分内容以暗语写成，如以“大铁夹”、“加一磅斗牛犬”等代号，代替真实的配料名称。手稿也没列出制法和成分比例，以及可制作辣酱油的分量。

使用

西方

在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。

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