特征

不同来源的乳糖酶催化反应的最适温度和最适pH都有所差别，其中人体中的乳糖酶的最适pH为5.8。

相关疾病

乳糖不耐症 ：乳糖酶缺乏或活性低下会导致乳糖不耐症，表现为饮奶后出现肠鸣、腹胀、腹痛、排气甚至腹泻等症状。乳糖不耐症在华人中比较常见。

用途

乳糖酶所催化的反应。

乳糖酶可以从产乳糖酶酵母（ Kluyveromyces fragilis 和 Kluyveromyces lactis ）以及一些真菌（如黑曲霉和米曲霉）中提取。

商业用途

乳糖酶最主要的商业用途是分解牛奶中的乳糖，以适合罹患乳糖不耐症的人群饮用。冰淇淋的生产中也要用到乳糖酶。这是因为葡萄糖和半乳糖的甜度比乳糖本身高，使用乳糖酶使得冰淇淋具有更好的口感；另一个原因是乳糖酶在冰淇淋的低温下会结晶，而其分解产物则可以保持液态，使得冰淇淋具有光滑的质地。乳糖酶还被用于将乳清转化为糖浆。

实验室用途

在分子生物学实验中，乳糖酶被用于对含有质粒的大肠杆菌或其他细菌进行蓝白斑筛选，以获得带有正确质粒的克隆。

参见

乳糖

β-半乳糖苷酶

参考文献

^ （英文） Savaiano DA, Levitt MD. Milk intolerance and microbe-containing dairy foods.. J Dairy Sci. 1987, 70 (2): 397–406. PMID 3553256.

^ （英文） Skovbjerg H, Sjöström H, Norén O. Purification and characterisation of amphiphilic lactase/phlorizin hydrolase from human small intestine.. Eur J Biochem. 1981, 114 (3): 653–661. PMID 6786877.

^ （英文） Seyis I, Aksoz N. Production of lactase by Trichoderma sp. . Food Technol Biotechnol 2004;42:121–124.自由文本

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