历史

拜北海快速发展的拖网渔业所赐，炸鱼薯条成为英国劳动阶级餐桌上的常见餐点，到了19世纪后半，接连工业大城和港口间的铁路蓬勃发展，让新鲜渔获可以快速送达人口稠密的地区。西班牙犹太人将炸鱼引进英国 ，后来变成公认的经典鱼肉料理。17世纪起初定居在英国的西班牙犹太人会制作一种鱼肉裹上一层面粉，类似西班牙炸鱼（Pescado frito）的食物。面糊炸鱼会先沾面粉，再裹上用水混和面粉做成的面糊，有时也会用啤酒代水。一些比较新式的食谱会改用玉米粉，并用苏打水取代啤酒 。1860年第一家炸鱼薯条店在伦敦开幕，店主乔瑟夫·麦林贩售“犹太式炸鱼”。 

虽然欧洲各地都有贩售油炸食物的店铺，但英国才是现代炸鱼薯条店（现代英文俚语称“chippy”或“chipper”的发源地。早期的炸鱼薯条店陈设简单，主要都是一个大锅，锅里装着用炭火加热的食用油。后来炸鱼薯条店铺型态变得大同小异：食物用纸包裹递给在柜台前排队的顾客，柜台后方就是炸炉。到了1910年，已经有超过 25,000家炸鱼薯条店，1920年代时，更超过35,000家。1928年，哈利·蓝斯登（Harry Ramsden）的连锁速食餐厅在英国开幕。1952年，哈利位于西约克郡古斯利（Guiseley）的店铺，一天内就卖出了10,000份炸鱼薯条，因此获得吉尼斯世界纪录。乔治·奥威尔的《通往威根码头之路》，记录了他在英格兰北部的劳动阶级生活，作者认为炸鱼薯条是家常菜之首，就像劳动阶级的万灵丹。第二次世界大战之际，炸鱼薯条是英国少数没有受到配给限制的食物。

英国的炸鱼薯条原本是用旧报纸包着贩售，但是现在已经几乎不用旧报纸，改用白纸、厚纸板或塑胶包装代替。在英国和爱尔兰，都各自有鱼肉贩售标示的规范，鱼肉必需标示商品名称或种类；因此现在“炸鳕鱼和薯条”比“炸鱼薯条”更常见。

做法

1人份炸鱼薯条的炸鱼做法，将100克普通面粉与100克自发面粉混合，放入半茶匙盐（5毫升），挖个小坑，放入蛋黄一个；加入半品脱牛奶或黑啤酒、一汤匙油（15毫升）、适量水， 打成奶油面糊。静置30分钟。将两个蛋白打至起泡，混入奶油面糊。

鱼洗净，斩头、去尾、剔骨，两面拍粉，提鱼的一端让整条鱼滑入奶油面糊容器中，取出时注意用容器边沿去除过量面糊。

油温为180摄氏度。将鱼轻轻地放入油箱，注意不要近身，以防溅油。3-4分钟后，鱼会浮至表面，用漏勺翻身，续炸3-4分钟，呈两面金黄即可。

烹调

传统的炸油使用牛脂或猪油；现在比较多用花生油（因为发烟点相对较高）这类的植物油。北英格兰或苏格兰少数摊贩，以及大多数南爱尔兰的摊贩仍然会用传统的猪或牛油，因为可以赋予这道菜独特的风味，但这样一来就不适合素食者或某些宗教信仰的人食用。

厚度

英式薯条通常比美式薯条厚。

面糊

英格兰及爱尔兰，传统的炸鱼薯条会用水和面粉制作面糊，加上一点碳酸氢钠（烘培用苏打粉）、少许醋，在面糊会起泡，产生蓬松口感。有些食谱会用啤酒或牛奶取代面糊中的水。啤酒中的二氧化碳可以让面糊的质地更酥脆，并使成品外观更偏棕橘色。简单的面糊中，面粉与啤酒体积比例为二比三。不同的啤酒也会影响面糊的风味：有些人比较爱用拉格啤酒，有些人则偏好司陶特啤酒或苦啤酒。

社会习俗

罗马天主教纪念耶稣受难，在星期五守小斋，不许食恒温动物的肉，而以海鲜代之，尤其吃鱼，大多英国圣公会信众也保有这一传统，直到今天依然在影响半世俗的与世俗的社会。周五晚上光顾炸鱼薯条店依旧是英国社会传统的一部分，许多餐饮场所是日亦有特别菜单，提供炸鱼薯条的选择。

通常，英国食鱼不去皮，但是北英格兰和苏格兰某些地区会把鱼皮完整去掉。

英国北部常用牛脂来炸鱼，而南方则多用植物油，讲究的店家用花生油。

英国一位98岁的婆婆自1928年起，与丈夫在彭布罗克经营炸鱼炸薯条店，每天9时起工作，在午膳时间招呼食客。近80年来天天为街坊开镬炸鱼，深受邻里欢迎，在2006年竟获颁英帝国员佐勋章（MBE）。布朗婆婆说：“我很惊讶，亦以此为荣。”

鱼的种类

在英国，由于邻近北海，鳕鱼是最通常的选择，但是其他鱼种，尤其是白鱼也是常见之选，例如黑线鳕、欧鲽、鳐、角鲛等。在英格兰北部和苏格兰地区，黑线鳕最为常见。

根据2006年2月3日英国《卫报》的报道，鳕鱼由于过度捕捞，平均体积日小，因此捕捞鳕鱼有各种限制。过去一条鳕鱼的体重可达7磅，不过现在一条鳕鱼往往很难超过1磅半。

配料

炸鱼薯条于各地配料选择不同：

在英国，炸鱼薯条一般配盐和麦醋；

苏格兰人则用白醋；

加拿大人喜欢用白醋浇薯条，柠檬汁挤在鱼上；

美国人通常配麦醋，但是也经常看到柠檬瓣或一种白色酱（英语：Tartar sauce，有时译作“塔塔酱”）。

澳大利亚人则通常喜欢在薯条上加番茄酱，亦会将柠檬汁挤在鱼片上。

爱尔兰和英国传统的炸鱼薯条店在上菜前会洒上盐和醋。麦芽醋、洋葱醋（腌洋葱的醋）或更便宜的化学醋都有人使用。在英格兰，豌豆泥是很受欢迎的配菜，佐以各种腌制配菜：小黄瓜、洋葱和蛋。

爱尔兰、威尔士和英格兰等地，大部分外带餐厅都会提供热的酱汁如：咖喱、肉汁或豌豆泥。酱汁会浇在薯条上。另外还有一种炸面糊，原本是炸鱼的副产品，面糊放进油锅里炸到金黄酥脆就完成了。也有把焗烤马铃薯或薯饼沾上面糊油炸的配菜。这些都是常搭配上述酱汁的配菜。

其他相关食品

炸鱼薯条店通常还会提供其他速食，例如：康沃尔馅饼、炸、鱼饼、斯堪比虾（英语：scampi）、炸鸡。甜食方面，以奶油面糊包裹水果（苹果、香蕉、菠萝等）或冰淇淋油炸，则为油炸什锦（英语：fritter）。吃炸鱼薯条时，煮豌豆是最常见的配菜。

跨文化呼应

炸鱼薯条中的炸鱼用面糊包裹的做法，和源自葡萄牙、流行于日本的天妇罗，及中国宁波的面拖黄鱼有近似之处。不过，天妇罗传至日本后不使用鱼，而多以面糊包裹虾、蔬菜等，蘸清淡的天妇罗酱油，份额常以一口为限。黄鱼为东海特产，英国的炸鱼薯条用材则多取自邻近海域。面拖黄鱼另有苔拖黄鱼的变体，更添地方风味。

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