来历

意式面食统称Pasta，原意是经搓揉过的面团，根据西元十二世纪的文献Tabula Rogeriana记载，意大利面食当时已流行于西西里岛。 喜好美食的意大利人针对意大利面食的作法投注了包罗万象的巧思，让意大利面食成为今日做法最多样化的西式面食之一。 意大利面食是意大利的代表美食，意大利餐厅的菜单上超过一半都是意大利面食。

词源

“Spaghetti”首次出现在英语中是1874年，这个词来自意大利面食面食来自拉丁美洲面食“面团”、“糕饼蛋糕”，最早来自希腊παστά（面食）“大麦粥”（Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus Digital Library），从παστός转（pastos）latinisation，“撒上盐，咸味的”。

中文方面，“意大利面”顾名思义就是意大利式的面条，不过在香港、澳门等粤语地区，由于“粉”和“面”在粤语并未有严格区分，故当地惯称之为“意大利粉”。意大利面”包含：

最常见的圆形、长而粗的意式直面（Spaghetti），据了全球2/3的意大利面销售量

也作为通心粉、千层面等各种意式面食（Pasta）的通称。

蝴蝶面、领结面： Farfalle、Francesine

字母面 Alfabeto

螺旋面： Fusilli（空心螺管，类似于传统方便面的形状）、Gemelli(用两根线交缠在一起，类似于拧麻花）

通心粉 Maccheroni、Cannolicchi medi、Rigatoni, 弯肘通心粉和笔管面等

贝壳面 Conchigliette、Conchiglioni(更大型）

波形面(暖气片面） Quadrefiore

造型面，车轮面： Gianduietta、Ruotine、Spighe（树叶面）

馄饨Tortellini

带中央线段的螺旋面： Trottole

Radiatori

飞碟面 Dischi

烹饪

意大利面煮法简单，首先把水烧开，然后将面条放入热开水内续煮。常见于超市的spaghetti面条细长，所以需以深锅烹调，亦有人为求方便，将面条折断煮食。为了增添风味或防止面条沾黏，在煮面过程中可加入盐巴与少许橄榄油。意大利面食根据种类与厂牌不同，包装上的建议烹调时间从8-13分钟不等。煮好的意大利面食一般是倒进面筛或使用捞面杓滤掉水分，有人会以冷水冷却面条备用，要煮的时候再重新加热。

标准的意式作法是同时煮面条并煮酱汁。市面上有出售意大利面酱，粉包或罐装皆有；但亦有人爱依照自己喜好烹调酱汁。在面条煮到八分熟时（或是建议烹调时间的五分之四时），趁面条还是热的时候尽快放入酱汁的热锅中拌匀并煮至全熟，使酱汁能渗入面条入味即可享用（若是将放冷后的面条拌入酱汁，则酱汁无法渗入面条）。

外部链接

流行文化

讽刺性的虚构宗教信仰：飞行面条怪物

参见

玉棋

意大利面树：BBC的一个骗局

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