辣
国民口味嗜辣的国家
墨西哥:墨西哥是辣椒的发源地,全球约一半辣椒都生长于墨西哥境内,食用辣椒的方法亦多不胜数,如用于腌肉、煲汤、烧烤、沙律、糖果、饮品都有。正宗的墨西哥料理,材料多以辣椒和番茄主打,味道有甜、辣和酸等,而酱汁九成以上是辣椒和番茄调制而成。单机游戏《植物大战僵尸》中的植物角色“火爆辣椒”即以墨西哥的一种名为Jalapino的辣椒命名。
韩国:烧肉、泡菜、冷面等知名的韩国料理皆离不开辣酱调料,韩国特色的辣椒酱主要由糯米粉、发酵大豆和红辣椒制成。
泰国:泰国料理以色香味闻名,第一大特色是酸与辣,泰国厨师喜欢用各式各样的酸辣配料如蒜头、辣椒、酸柑、鱼露、虾酱来调味。泰国朝天椒是一种极小但极辣的辣椒,是制作冬阴功(酸辣虾汤)的常用配料。
马来西亚:沙爹和桑粑是马来民族的两大传统菜色。沙爹是经过烧烤烹调后搭配辣酱,桑粑则是将虾发酵后做成虾酱,拌上辣椒,放在石臼里捣碎,浇上酸橙汁使之略带药味。
印度:印度料理离不开咖喱粉,咖喱粉是用胡椒、姜黄和茴香等20多种香料调制而成的一种香辣调料。
阿根廷:烤牛肉是阿根廷的标志性菜色,阿根廷人与乌拉圭人烧烤时常搭配奇米丘里(Chimichurri)辣酱,主要成分包括切碎的香菜、蒜末、油、醋、辣椒片。
突尼斯:突尼斯人常以番茄和辣椒制成的哈里萨辣椒酱作为开胃菜。
阿富汗:由于生活高度贫困、物质十分匮乏,阿富汗人常以辣椒搭配大饼或抓饭食用而无其它配菜。
中国口味嗜辣的地区
四川
湖南
江西
湖北
江苏徐州
云南
贵州
陕南
千岛湖
禁忌辛辣食品的人群
服用中药者
孕产妇
红眼病、角膜炎患者
痔疮患者
慢性胆囊炎、胆石症、胰腺炎患者
肾病患者
甲亢患者
体形消瘦者
参看
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