历史蒸鱼时放上豆豉作调味品，是中国地方常见烹调方式在先秦文献中未发现关于豆豉的记载。豉最早出现在汉代。《史记·货殖列传》提到豉，《前汉书·货殖传》中记述两个商人因因经营豉的生意而致富；马王堆汉墓中126、301两个缸里盛豉。汉魏时期，豉是日用的调味品，也可以入药。《齐民要术》、《本草纲目》都记载有咸豆豉和淡豆豉的制法。制作第一阶段：制豆曲。将大豆（黄豆或黑豆）浸泡三天，蒸透，平摊草席上三寸厚，用灯芯草覆盖；三天后豆面长满黄色菌丝，将豆在水中浸泡，取出晾干。此时，霉菌的酶水解大豆中的蛋白质，产生使豆带苦味的物质，必须水泡去苦，但必须还保留很多酶。第二阶段：将豆曲拌上豆汁、盐放入陶制的大缸中，用泥巴封口，在院子停放27天发酵，取出发酵的大豆，晒干，蒸煮，摊晒，再蒸晒，反复三次，三晒后即得成品豆豉。在此阶段，真菌在厌氧环境下被抑制，而残留的酶继续分解大豆的蛋白质，产生乳酸菌，进一步抑制其他细菌生...

作法以生抽、盐、糖、酒、生粉、油腌过的鸡件与干葱一起炒至半熟后，铺上制豆豉、红尖椒、绿尖椒，沿镬边灒酒，加盖焗至鸡件全熟和制豆豉释出香味，加葱白和麻油略为爆炒即成。参考资料陈纪临;方晓岚.《巧手精工顺德菜》.万里机构.2013:页49.ISBN978-962-14-5112-5.

料理豉汁排骨的原料：猪小排；豉汁排骨的配料：姜1片、蒜头3瓣、小红椒1个、香葱1棵、；豉汁排骨的调料：豆豉/料酒1大勺、酱油1大勺、蚝油1大勺、盐1/4小勺、糖1/2小勺、胡椒粉少许、香油1小勺、淀粉1小勺；豉汁排骨的做法：猪小排用清水彻底洗去血水，沥干水分。葱、姜、蒜、红尖椒切碎备用。将切好的葱、姜、蒜、红椒和所有腌料、豆豉拌匀。把排骨放入腌制1个小时左右入味。腌好的排骨放入盘中，上蒸锅大火蒸30分。

生平张平养子张蚝因为臂力过人，能拉着牛令其倒著走，又能翻越高城墙，故获后赵将领张平所爱，以其为养子。随着后赵灭亡，为后赵并州刺史的张平先后向前秦及前燕归降，据并州维持半独立状态。永兴元年（357年），张平以并州降晋，接着同时叛秦、燕二国。苻坚于是在次年二月亲自率兵讨伐，并以邓羌为前锋，进驻汾上。张平因而派张蚝率兵抵御，并与邓羌相持十多日。三月，苻坚率军至铜壁（今山西忻县西），张平尽出兵众抵抗，张蚝单骑大呼，多次出入于秦军阵中，令得苻坚要招募人去生擒他。最终张蚝遭吕光刺伤并被邓羌俘获，张平部众因而溃散，张平亦只得投降。张蚝因而入秦，并以其为虎贲中郎将，甚为宠待，常置身边。后升为广武将军。四出征战建元四年（368年）正月，苻坚派兵讨伐上一年各自据城而反的苻柳、苻廋等四人，张蚝就与前将军杨安进攻魏公苻廋据守的陕城（今河南陕县），并奉苻坚命在城外三十里坚守，等待攻打上邽（今甘肃天水市）及安定二城叛...

附加减诸汤治阳明病，脉浮而紧，咽燥口苦，腹满而喘，发热汗出不恶寒反恶热，身重烦躁，心中愦愦，怵惕懊恼，目疼鼻干，不得卧者。【组成】栀子十四枚擘香豉四合棉裹以上二味，以水四升，先煮栀子，得二升半，内豉，煮取一升半，去滓，分二服，温进一服，得吐止后服。若少气者，加甘草二两，若呕者，加生姜三两。若下后心烦腹满，起卧不安者，去香豉加厚朴四两，枳实四枚。若医以丸药下之，身热不去，心中结痛，去香豉加干姜二两。若身热发黄者，去香豉加甘草一两，黄二两。【集注】柯琴曰：太阳以心腹为里，阳明以心腹为表，盖阳明之里是胃实，不特发热恶热，目痛鼻干，汗出身重，谓之表，一切虚烦虚热，咽燥口苦舌胎，腹满烦躁不得卧，消渴而不利，凡在胃之外者，悉是阳明之表也。仲景制汗剂是开太阳表邪之出路，制吐剂是引阳明表邪之出路，所以太阳之表宜汗不宜吐，阳明之表当吐不当汗，太阳当汗而反吐之，便见自汗出不恶寒，饥不能食，朝食暮吐，欲食冷食，...