食用

海带含丰富营养，晒干后可作为食物，常用于中国菜、日本料理和朝鲜料理中，如在日本料理中高汤，多指煮过昆布的水。

海带味苦咸、无毒，含海带素、岩藻多糖等成分。

食品安全的顾虑

海带具有很高的营养价值，因此成为消费者经常食用的食品。明矾加工过的海带中的铝对于人体可以排泄，早期研究人员怀疑铝是导致阿兹海默症的元凶，但是经过几十年的研究，没有任何证据可以证明铝会导致老人痴呆。但若每天摄取超过一公克的铝，就会在体内器官累积造成中毒。

注意事项

海带含碘量很高（每1000克干海带含碘240mg，而成人每日碘摄取量上限为1mg），碘过量会有以下症状：甲状腺炎、甲状腺肿、甲状腺机能不足或亢进、乳头状甲状腺癌等。碘摄取过量时，甲状腺机能反而受损，初期反应是血中促甲状腺激素（TSH）高于正常值；摄取量高达750 μg/d时，TSH浓度明显上升。

全国性碘营养监测和碘盐质量检测结果显示，多数省级行政区的平均尿碘值已经高于世界卫生组织推荐的适宜水平，因此不缺碘地区特别是沿海的高碘地区要尽量少食海带，这样可以预防碘过量疾病的发生。

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