种类

正常的猪肝，含脂肪约总重5%，正常的颜色是褐红色。

粉肝，含脂肪约总重10%以上的脂肪肝，颜色较淡，偏粉红色。

柴肝，脂肪肝末期病变或是因为病毒感染、肝病等而纤维化的肝，颜色偏暗，表面有皱纹，质地硬。

后两者对于猪只是病态的，不适合经常食用。

营养成分

猪肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物，食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。

猪肝中含有丰富的维生素A，具有维持正常生长和生殖机能的作用能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳，维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。

经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。

猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应、抗氧化、防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生，也可治急性传染性肝炎。

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