历史

早期人类的文化当中，海鲜是一个重要的食物来源，人类利用篓和篮这类的工具在河流和湖中捕鱼，古埃及文明中，可见到以鱼叉标记的计数方式。

日本古代绳文时代，贝类是他们的主食，考古学家利用这些食用后被丢弃的贝类，计算该地当时的人口数量。

营养

鱼类

海鲜由于种类众多，故所附有的营养成分也不尽相同，下列为数量最多的鱼类中营养成分：

一般营养成分：

矿物质：

维生素：

特殊成分：

胶质。

甲壳类

贝类

蚶

蛏

蚝（牡蛎）

蚬

贻贝

料理

在世界各地沿海地区对于海鲜的料理各有特色，由日本生鱼片的饮食可见一般，华人社会中对于鱼类的料理方式更是多样。但也有不少民族虽然靠海，却没有食用海鲜的习惯风气，如印度、中东地区等。

选购

  现捕现切的生鱼片摊位

海上鲜，不但味道鲜美，还含有丰富的营养成分。不过近十年来，世界各地的海域都受到严重的污染。若不小心进食到受污染的海产，就会食物中毒，严重者更可以导致死亡。 应在可靠的店铺购买海鲜。选购急冻海产时，应留意店铺的冰冻设备、以及存放方法是否恰当。

鱼和虾蟹

买海鲜尽量选购还活着会动的。尤其是买蟹，死蟹最好不要买来吃。

新鲜的龙虾是没腥味，如果熟龙虾有腥味，可能已经变质。

冰冻的海鲜如有浓烈的腥味，可能已开始变质。

贝壳类

蛤蜊、蚝、蚌、蚬之类海产，在烹调之前检查一下壳是否仍紧闭。

买新鲜鲍鱼、蛏子或象拔蚌等，可用手碰一碰，选取活的、会动的。

食用

进食海产类食物前，不妨先参考以下的防海鲜食物中毒的注意事项：

不要去吃龙虾中绿色的“龙虾肝”。虽然有些人觉得很好吃，但这器官（肝脏）会储存着毒素，可能会引起食物中毒。

有甲壳的海产，在烹调之前要用清水将其外壳刷洗干净。

贝壳类海产烹煮前，在淡盐水中浸约一小时，让它自动吐出泥沙。浸泡时间不宜过长，否则原来新鲜的海产反会被其中部分腐死了的所污染。

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