鲣鱼干
名称鲣鱼干的形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。制作市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下,静放于阴凉处,等发霉,最后刨成木屑般的鱼干片。食物日本人常将柴鱼干刨成柴鱼片后,用来萃取高汤。参见鱼干片
名称
鲣鱼干的形状颜色像木柴,因此才会被称为木鱼或柴鱼。
制作
市面上常见的柴鱼制作方法,通常是先将鱼煮熟,再烤干之后,使其含水量约为15%以下,在持续保持干燥的前提下,静放于阴凉处,等发霉,最后刨成木屑般的鱼干片。
食物
日本人常将柴鱼干刨成柴鱼片后,用来萃取高汤。
参见
鱼干片
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