历史在古代没有冰箱等保存食物的良好方法前，将新鲜食物以盐腌制并脱水，是防止食物腐烂的最佳方法。火腿是人类最古老的肉食之一，世界各地均有食用火腿的历史。现代一部分以特殊方法制造的火腿，已经成为高级食品。腌渍过程各地的火腿中国金华火腿，又名南腿，宣威火腿，又名云腿，如皋火腿，又名北腿，江西安福火腿江浙一带火腿的食用方法颇为广泛，蜜汁火方是一种用火腿制作的菜肴。西班牙生火腿（JamónSerrano，又译山火腿）意大利帕尔玛火腿英国约克火腿（YorkHam）美国斯密斯菲尔德火腿，又名“维珍尼亚火腿”（VirginiaHam）德国慕尼黑火腿（MunichHam）黑森林火腿（BlackForestham）法国巴黎火腿（JambondeParis）三明治火腿“三明治火腿”的切片或称压制火腿（日语：プレスハム）、“压型火腿”，常以猪肉的肉泥制作，以塑胶膜封装，方的叫“方火腿”，圆的叫“火腿肠”，通称“火...

历史和文化浙江金华风味食品。因腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。在唐朝已经有制作，马可波罗就把火腿的制法带回了欧洲。宋朝被列为贡品。清时亦被列为贡品。是佛跳墙的重要原料。红楼梦中也提到过金华火腿。制作工艺制金华火腿必用的猪种是“两头乌”（头和屁股的毛是黑色），特点是皮薄及骨架细，脂肪丰富，味道甘香。金华火腿只取肥大、肉嫩的猪后腿，5至9公斤的猪腿是首选。经过腌渍、洗腿、风干、上架及发酵等工序，传统方法需要8-10个月。1.原料选择：选用上好新鲜猪后腿，要求皮薄爪细、瘦多肥少、无伤残和病灶。重量为5千克～7.5千克。2.修整：用刀刮去猪腿皮面的残毛和污物，将后腿统一修成琵琶形，把腿面修平整3.腌制：腌制的适宜温度为8℃，因为低温则盐渗透慢，高温则细菌繁殖快。腌制时间约一个月。需要上盐5-7次，只用精盐。4.洗晒：将腌好的火腿放在清水中浸泡搓洗，然后晒干，彻底脱水需要6到10天。5.整形：行业...

相传在八百年以前，宋朝皇帝想重新修建锦绣一般的天府之国，早早就选择了一个好日子，下旨要文武百官都来朝廷共谋国计，并带一样山珍海味来朗贡。圣旨下去后，在朝的文武百官立刻派人分奔四处，跋山涉水去采集珍味佳品。到了那天，有的带来天上美鸟；有的带来海中怪鱼；也有的带来山谷奇兽、田野名菜……当时，有一位在朝将军宗泽，是义乌人。他为办这佳品，曾千里迢迢赶回家乡。那天正是中秋节，乡人都请宗泽尝家乡百姓常年喜食的佳品——咸猪腿肉做的粽子。宗泽一尝，觉得里面的咸猪腿肉色、香、味俱全，便选了几只最好的咸猪腿带去京都，献给皇上。皇帝和文武官员尝到咸猪腿肉，赞口不绝。宗泽为纪念家乡名产，就请大家给这咸猪腿肉取个名字。于是，文武百官就你一言、我一语地议论开了。都说咸猪腿的肉有它独特的味道，色泽鲜红如火，叫它“火腿”吧!从此，一传十，十传百，“火腿”的名声越来越大，销路愈来愈广，受到了国内外人士的赞誉。实话实说，盛产...

溯源古代月饼被作为祭品于中秋节所食，现已成为中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现，根据《洛中见闻》，唐僖宗曾在中秋节当日命令御膳房用红绫将饼赏赐给新科进士。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。苏东坡曾经提及：“小饼如嚼月，中有酥和饴”，当中的“小饼”也即是月饼。“月饼”一词最早见于南宋吴自牧《梦梁录》中，那时的月饼是菱花饼一类的饼形食物，后来才演变成圆形，寓意团圆美好。明代田汝成《西湖游览记》提及：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相馈，取团圆之意。”，可见月饼于当时流行于民间。清代已有详细记述月饼制作方法的书籍。清杨光辅写道：“月饼饱装桃肉馅，雪糕甜砌蔗糖霜”。相传元朝的时候，汉人在元人的统治下苦不堪言，朱元璋揭竿反元，但元军监控严密，义军无法传递消息，为此刘伯温献计，在中秋节互赠糕饼，并在里面夹纸条，上面写着“八月十五杀鞑子”...

传说有位老伯，中年丧偶，自己把三个儿子拉扯大，打发他们出外谋生，嘱咐他们中秋节一定赶回家来。中秋节这天，三个儿子如期返家。老伯十分高兴，在桌上摆起月饼，其中一个特别大，是用家中仅存的一点红糖做的，其他小月饼是用盐做的。老伯说：我出一上联，你们弟兄三人每人对一副，谁对得好，谁吃大个儿的，对得不好，只好吃小个的了。他出的上联是：中秋赏月、天月圆、地月缺这地月指人间四季的月份日子，每月三十日为满，中秋是八月十五，为缺。老大忠厚老实，理会到父亲的一片苦心，联想自己漂泊游离的凄凉，对了下联：游子思乡，他乡苦、本乡甜老伯说：对的不错。老二当了铁匠，想起自己拉风箱打铁的情景，对了下联：炉前拉风，凉风进、热风出老伯说：对的也不错。老三还没想出对句，正在抓耳挠腮。老大、老二逗三弟说：小弟，看来我们吃大月饼、甜月饼，你只好吃小月饼、咸月饼了。言者无意，听者有心。老三一把抢过大月饼，吟出下联：小弟吃饼，大饼甜、...