种植

荞麦最早于公元前6000年就在西亚被人们种植，逐渐分布到欧洲和亚洲，据记载大约在公元前4000年已经出现在巴尔干半岛，公元前2600年出现在中国，现在种植海拔最高的地区是云南和一带。

  荞麦花

荞麦生长期短，可以在贫瘠的酸性土壤中生长，不需要过多的养分和氮素，但需要有充足的水分，下种晚，在比较凉爽的气候下开花。所以可以在受水灾以后作为补种，也可以作为绿肥、饲料或防止水土流失的覆盖植物。

普通荞麦占全世界种植荞麦的90%以上，主要种植荞麦的国家有俄罗斯、中国、日本、波兰、加拿大、巴西、南非和澳大利亚，美国种植荞麦在近些年已经锐减，1918年有4000平方千米，到1964年仅剩下200平方千米。

利用

食用

在四川、清涧、贵州等地高寒山区居住的彝族居民将荞麦当作主食之一。彝族居民将荞麦区分为“甜荞”（彝文：ꈿꐎ）和“苦荞”（彝文：ꈵꆈ）两类，“甜荞”大致相当于中国和日本等地普遍种稙的各类品种，而“苦荞”则是适应当地高寒气候的特殊品种。虽然“苦荞”有一定的苦味，但彝族人民向来非常喜爱。在彝语北部方言地区，一般婚礼上都会准备荞饼，当地汉族人称之为“荞粑粑”。据说必备荞饼的原因是当地彝语方言里“荞麦”和“思念”谐音（当地彝语称“荞麦”为[ŋgɤ˧]，而“思念”的发音则为[ŋgɤ˧]或[ŋgu˧]）。荞麦面粉比小麦面粉的颜色较深，法国人用于做黑面包；日本人做荞麦面，朝鲜人做一种凉糕，波兰人直接用未磨的去皮种子做粥，此外欧洲人还用来做粥或做淀粉使汤增稠。荞麦面中含有芦丁，可以缓解心血管疾病，由于其含糖蛋白量很少，可以被对糖蛋白不能吸收的人食用。但荞麦也是过敏原之一，有些人食用之后会发生过敏反应发酵的荞麦面俄罗斯人做烙馅饼，法国人做小薄饼，有一种类似蘑菇的味道。

荞麦还是一种蜜源植物。但荞麦的茎叶有毒，食用会造成荞麦中毒症，皮肤会对阳光过敏，尤其是浅颜色的牲畜和皮肤颜色浅的人反应更强烈，但其嫩芽无毒且营养丰富， 有人 专爱食用它们的嫩芽。

种皮

荞麦种皮可以用于填充枕头和坐垫，荞麦皮比较坚固，不传热和反射热。尤其对那些对羽毛过敏的人，荞麦皮枕头比羽绒枕头要好，所以荞麦皮也作为一种商品买卖。现在正在研究荞麦皮枕头对人类健康的益处。

酿酒

近些年来用荞麦取代其他粮食来酿造啤酒，可以降低啤酒中的含糖蛋白量，生产“无糖蛋白啤酒”，适合对糖蛋白敏感的，患乳糜泻的人饮用。

冰淇淋

近年来有一些手工冰淇淋店，模仿一般冰淇淋的口感，使用荞麦制作出不含乳制品的荞麦冰淇淋，零胆固醇，热量较低，全素可食，属一种独特的冰品。

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