产地

牡蛎产于海水或咸淡水交界处，以食浮游生物为生。中国汉朝就有“插竹养蛎”。《神农本草经》说：“牡蛎有三，皆生于海”。

唐代的牡蛎已是海中珍馐，肉称“蛎房”、“蚝房” 。李白有“天上地下，牡蛎独尊”的题句。韩愈有《初南食贻元十八协律》诗“蚝相黏为山，百十各自生。”

宋代苏颂说“南海闽中龙多，皆附石而生，磈磊相连如房，呼为蛎房，初生只如拳石，四面渐长至一二文者，崭岩如山，俗呼蚝山。”刘子翚《食蛎房》诗：“江瑶贵一柱，嗟岂栋梁质。”

南宋陆游有《绍兴中予初仕为宁德主簿与同官饮酒食蛎房甚》诗：“同寮飞酒海，小吏擘蚝山。”

元代柳贯有“鹢首去乘潮浪白，蛎房催出酒波红”诗咏。明朝时牡蛎有“西施乳”之称。

李时珍《本草纲目·介二·海月》载：“《王氏宛委录》云：‘奉化县四月南风起，江珧一上，可得数百。如蚌稍大，肉腥韧不堪。惟四肉柱长寸许，白如珂雪，以鸡汁瀹食肥美。过火则味尽也。’”

郁达夫说：“福州海味，在春三二月间，最流行而最肥美的要算来自长乐的蚌肉，与海滨一带的蛎房。”

种类

著名的品种有法国铜蚝、澳洲石蚝、太平洋蚝（原产东北亚，现引入美国华盛顿州）等。

新西兰Bluff地区以盛产优质肥美之蚝闻名。

中国广东省以珠江口沙井蚝最著名。

泰国苏叻他尼府境内的达披河Tapi出海口一带，聚集了三百多处养殖场，成为泰国生蚝的主要来源，占60％。

食法

生食，佐以柠檬汁、辣汁或鸡尾酒酱汁等，在法国、美国、澳洲以及越南常见。

熟食，以食盐、焗烤、煮汤、酥炸等，常见于日本、韩国、中国等地。

食用季节

传说在5至8月不宜生食牡蛎。事实是当时正值牡蛎的繁殖季节，食用5至8月的牡蛎不会对健康有影响，只是肉质较差。英国国会亦有相关立法保护。

中式熟食

  广东贺年食品“发财好市”，即发菜及蚝豉

火锅（大连地区）

蛎饼：用蛎肉和面粉制成圆形的油炸食品，福州、莆田等地风味小吃。

蚝干粥：晾晒8成干的蚝干、两次去壳的粳米米芯、猪大骨头熬煮的钙质丰富的高汤以及自家调味品精制而成，在闽南（厦门、泉州、漳州）等地非常流行的风味名小吃。

姜葱焗

蚝油

烧烤

晒成蚝豉

日韩料理

 严岛烤蚝

日本为了防止食用牡蛎造成食物中毒，早期食用前均先加热再吃。明治维新自欧美引入生食文化后，民众生食后常导致食物中毒，故产业界逐渐发展出以紫外线杀菌的方式杀菌。一般于食物中毒的症状有牡蛎毒、细菌（肠炎细菌、大肠菌）等。

以生烤方式食用。

生晒蚝豉即是在阳光下晒干鲜蚝。干蚝豉则使用风干的方式，主要来自日本和韩国。半干湿蚝豉是先把蚝煮熟及过冷河，再将其风干而成。

西式熟食

烟熏和油炸（美国常用）。

牡蛎穷孩儿三明治在美国的路易斯安娜州非常有名。

牡蛎壳

药用

在汉方中使用牡蛎壳为药材，磨为粉末，称为“牡蛎”。

功效主要有：

平肝潜阳、镇静安神：类似石决明功效

软坚散结：对于痰核瘀结的团块有消散作用

收敛固涩：如用于汗出不止时敛汗

用法上分为生牡蛎（壳）与熟牡蛎（壳）两种。收敛固涩，用熟牡蛎；其他则生用。

软坚散结多与玄参、贝母搭配，镇静安神多与龙骨搭配，如柴胡加龙骨牡蛎汤。

牡蛎壳成分以碳酸钙为主，其他成分有磷、镁、铝硅酸盐、铁氧化物等。熟牡蛎中之碳酸钙多转为氧化钙，亦可用作制酸剂。

牡蛎壳的其他用途

磨光后可铺窗户，烧成灰可砌墙，唐刘恂《岭表异录》说：“卢亭者，卢循背据广州，既败，余党奔入海岛野居，惟食蚝蛎，垒壳为墙壁。”宋朝方勺《泊宅编》卷二：“蔡襄守泉州，因故基修石桥……十八年桥乃成，即多取蛎房，散置石基，益胶固焉。”又澳门一村落，名烧灰炉，亦由此而来。香港海下湾的石灰瑶曾经大量出产壳灰来建房子。

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绿牡蛎

牡蛎会吸收污染海水中的铜离子，呈现绿色的外表。

珍珠

牡蛎会生产出珍珠。

蚝油

蚝油是用蚝与盐水熬成的调味料，深啡色、质感黏稠，常用于中国粤菜中。

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