作用

烹饪主要对食物作处理，例如切、刨、剁等方式让食物变碎而易于食用、腌渍或加入调味料使食物更可口、或加热食物等。加热食品，通常能让食物变软、杀菌，可改变食材形态，使食物的营养成分更容易被人体吸收。

食材

食材的种类

煮菜材料有很多种，而均衡的饮食习惯令人生活健康。一般烹饪的原材料包括谷类、肉类、蔬果、食用油，亦即烹调用油，以及适量的调味料。

食材的处理

由于食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹饪首先要进行处理。处理之后才能收藏更久。

或解冻

削皮与切块（或切片、切丝、切丁、切末）

烹饪前的调味（为了方便入味，食材常在烹饪前先行腌渍）

烹饪方式

烹制

更多资料：分类:烹调方法

油传热

炒

煎：用少量的油传热，使食物熟透。

贴：是指调理食物时只用油煎其中一面。

烹：食物先用急火热油炸过，再加调味汁翻炒。

炸：将食物浸在高温的食用油中，加热温度较高。

溜：先将主料炸（有的时候为炒）过后，另起锅，放入主料，加上勾芡的调味汁（称为卤汁）而成。

水传热

汆：将食物置于沸水中烫熟

涮：食材放入沸水中片刻

煮：投入料物于汤内，加热至熟

炖：投入料物于汤内，旺火收汤，加热至熟

煨：主要用于不易酥烂的料物，如脚爪一类。宽汤旺火。

焐：温火久热。如同煨。

汽传热

蒸：将食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加热食物使其成熟的过程。

其它

卤：把主食材放入卤汁，长时间微火煮，至主食材入味。

酱

糟

熏：将食物放在木头或是其他材料上方，燃烧木头或其他材料使其生烟，附在食物的表面。

烤：直接用火或者是热源将食物加热的烹调方式。

炝

腌：指利用糖、盐、醋或其他调味料来保存食物。

拌：把酱料与其他食物材料拌匀。

拔丝：将预先炸好的食材到入糖浆中，快速搅拌，使筷子挟起食材时可以拉出长长的糖丝。

盐焗

调味

相关工具

厨具

锅

蒸笼

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刀具

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食具

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