原理

冰的形成其实是一个结晶的过程，如果原本水中已存在结晶核（冰晶），低于其标准熔点的液体的水分子就会在核周围形成结晶结构，依附在冰晶上，结成冰的过程就可以进行。但是有些水太洁净，没有尘埃和杂质，容器又非常干净而平滑，缺少这样的晶核，冰晶就因无处可依附而不能形成，于是温度轴上的液体部分可以一直延伸，即使温度低于冰点（标准压力下 0 ∘ ∘ --> C {\displaystyle {\begin{smallmatrix}0^{\circ }C\end{smallmatrix}}} ），水仍然会维持在液体的状态，直到均匀核化结晶生成。

例子

如要进行超冷冻的现象要符合以下三个条件：

一瓶很纯洁，无沉淀物，无杂质的水。（最好是蒸馏水）

平滑而内里没划痕的容器。

放在可以冷冻至摄氏零下几度的冰箱一段时间。（如数小时）

把一瓶纯水或蒸馏水放进冰箱数小时，令水的温度低至0°以下，但未至于结冰，即过冷水，把水瓶拿出冰箱，然后向瓶一拍，就可看到水会开始结冰，由一点迅速扩散至整瓶水，最终整瓶水会成为冰。但现象可能受很多因素影响而未能成功，因素包括水的温度，水瓶质料，大小等。

拍向这瓶超冷冻的过冷水，会使到水中的水分子受压，水分子之间的距离变得更大，触发水分子变成固体。当有一点的地方结冰，其他的水分子就会依附结成的冰，过程迅速进行，瞬间整瓶超冷冻水都变成冰的现象就会出现。

另见

过冷水

冻雨

物理

热力学

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