碘的营养

碘是一种人类乃至各种生物所必须的微量元素，人们通常可以在多种食物来源中摄取。但碘在土壤中的含量因地方而异，在土壤碘含量低下的地区，人们可能无法从蔬菜中摄取到足够的碘。

与碘有关的疾病

碘缺乏症（IDD）

智力发育迟缓（如地方性呆小症）

孕妇早产、流产和先天畸形儿，影响胎儿大脑的正常发育

地方性甲状腺肿（大脖子病、大颈泡）

碘摄入过多也会造成下列疾病：

碘致甲状腺肿

碘致甲亢

甲状腺功能低下

桥本甲状腺炎

碘过敏和碘中毒

食用盐中的碘

  含碘食盐

将碘加入在食用盐中是一种为人群提供所需的微量的碘的廉价而有效的解决方式，于1917年由美国病理学家戴维·马林（David Marine）最初发现，于1924年首先在美国推广。据统计，加碘盐全世界范围开始推广后，世界范围的平均智商有所提升。由于加碘盐中所含的碘会与空气中的氧气发生氧化作用而逐渐流失，因此一般要求出厂时留有余量。目前的加碘食用盐工业中多使用碘酸钾作为加碘用添加剂。

罐头（如腌制的甜菜）和包装食品（如薯片）中使用的食盐不是加碘盐。因为碘会被食物的其他成分氧化而将食物染黑，而在罐装食物中会沉淀，尽管无害却造成消费者不乐意购买。因此食用包装食品并不能摄取到碘盐。

推荐每日摄入量下限（RDA）

世界卫生组织（WHO）、国际控制碘缺乏症理事会（ICCIDD）和联合国儿童基金会（UNICEF）的联合报告对每日推荐碘充足摄入量（RDA，AI，即下限）如下：

成人：150μg

怀孕和哺乳期妇女：250μg

未成年人：按年龄酌情递减

碘摄入量的监测

由于摄入人体的碘有90%会随尿液排出，因此判断一个地区的碘摄入量是否适宜，一般使用尿碘含量（UI值）作为主要参数。为了准确测量一个地区的尿碘水平，应收集人群24小时以内的所有尿液。但由于实施困难，实际操作中一般选取一个地区有代表性的部分人群，收集某一时间的尿液，取检测值的中间值，作为这一地区的尿碘中间值（MUI值）。按照美国公共卫生署（PHS）提供的公式，MUI值为100μg/L相当于每天摄入了150μg碘。

世界卫生组织推荐UI值

充足：100-199μg/L

过量：200-299μg/L（可能导致敏感人群出现甲状腺功能异常）

超量：300μg/L以上（可能提高普通人群出现甲状腺功能异常的风险）

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