结构与分类醇的通式为R-OH。以甲醇CH3OH为例，其中氧原子为sp杂化，外层的6个电子分布在4个sp轨道，其中2个电子分别与C、H分别成键；余下两对孤对电子占据另外2个sp轨道。羟基与甲基的3个C-H键成交叉式优势构象。根据羟基所连烃基的不同，可将醇分为饱和醇、不饱和醇、脂环醇和芳香醇。根据羟基所连碳原子的类型，醇可分为：伯醇（1°醇）、仲醇（2°醇）、叔醇（3°醇）。根据所含羟基数目的不同，可将醇分为：一元醇、二元醇、三元醇等。含两个以上羟基的醇称为多元醇。简单的醇一个空间填充模型当中的羟基官能团（红色代表氧原子，白色代表氢原子）最常用的醇类是乙醇，化学式C2H5OH：其具有乙基的骨架。人类制造并且消费乙醇已经有超过千年的历史，最初的制备手段来自于酒精饮料的发酵与蒸馏。乙醇是一种透明可燃的液体，其沸点为78.4°C，可用于工业溶剂，汽车燃料及工业原料。在世界各国，由于对于酒精消费的法律...

烯醇负离子烯醇负离子的氧端和碳端都带有部分负电荷，因此有两个反应位点。这种具有双位反应性能的负离子为两位负离子。反应在哪端发生取决于实际情况。一般来讲，碳端亲核性强，在亲核反应时主要是负的碳原子作为亲核试剂去进攻，形成新的碳碳键；氧端碱性比较强，因此碳负离子和烯醇负离子与质子结合的速率有很大的差别。但是动力学控制的烯醇是不稳定的，只要时间足够长，都将转变为热力学控制的羰基化合物。参见酮式-烯醇式互变异构烯醇醚-烯醇盐参考资料邢其毅等。《基础有机化学》第三版下册。北京：高等教育出版社，2005年。ISBN978-7-04-017755-8

制取工业上用β-蒎烯高温裂解生产月桂烯，然后使其在低温及氯化亚铜和有机季铵盐催化剂存在下与氯化氢加成，得到月桂烯的一级氯化物。将该氯化物与乙酸钠和含氮碱（如三乙胺）共热，得香叶醇、橙花醇和少量芳樟醇的乙酸酯混合物，经皂化反应水解，再蒸馏并仔细分馏便可得到香叶醇。可以提取出香叶醇的植物有：唇形科：香薷Elsholtziaciliate(Thunb.)Hyland.，全草百合科：大蒜AlliumsativumL.，挥发油芸香科：芸香草Cymbopoyondistans(Nees)A.Camus，挥发油牻牛儿苗科：牻牛儿苗Erodiumstephanianum，挥发油樟科：月桂LaurusnobilisL.，叶芸香科：九里香Murrayapaniculata(L.)Jack.，叶蔷薇科：玫瑰RosarugosaThunb.，挥发油松藻科：刺松藻Codiumfragile(Sur.)Har.，全藻...

固醇的种类来自植物的固醇称为“植物固醇”，来自动物的固醇称为“动物固醇”。胆固醇是重要的动物固醇；重要的植物固醇包括菜油甾醇、谷固醇，以及豆固醇。麦角固醇是一种存在于真菌细胞膜的固醇，其功能类似于动物细胞上的胆固醇。在生物化学方面的作用固醇及其相关化合物在真核细胞生物的生理发挥着重要的作用。例如，胆固醇是动物的细胞膜的组成部分。在人类和其他动物，皮质类固醇激素，如皮质醇，可在细胞间通信和一般新陈代谢中担当信号传递物质的角色。作为一种营养补剂在临床试验中，植物固醇显示出可以阻断人体肠道中的胆固醇吸收位点，因此可以帮助减少人体中的胆固醇水平。他们也被美国食品药品监督管理局所认可，可以被作为食品添加剂使用；然而，也有人担心他们可能不仅仅阻断胆固醇的吸收，同时也可能会阻断其他重要营养物质的吸收。目前，美国心脏协会已建议只有被确诊胆固醇升高时才应该补充植物固醇，尤其不建议孕妇或乳母食用植物固醇。化学...

注释^《浙江省人物志》，浙江人民出版社，2005年5月