概要

华人占马来西亚人口的24%，中国菜和原有马来人的料理相融合，演化为汇聚了二者精髓的娘惹菜，成为马来西亚料理的主要形式，而后又与其他烹饪形式相互影响。

印度人和阿拉伯人将一部分香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然等引入马来西亚，受其烹饪方法的影响，部分马来料理衍生成以蒸、煮和炒为主的浓味菜式。

马来亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用名为Assam的香料。

马来亚南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。

东马沙巴菜则是清淡浓味兼有的马来华人菜式，同时糅合进椰香味重的娘惹菜特色。

以“叁巴酱”（SAMBAL）煮出来的菜肴如：

（一）素菜类：四大天王（菜豆混杂：羊角豆、茄子、臭豆和四季豆等）、马来风光（叁巴炒蕹菜）、叁巴豆腐；

（二）海鲜类：叁巴鱼、虾、墨鱼；

（三）肉类：叁巴猪肉、鸡肉等……

食材

主食

  椰浆饭

马来西亚人以米饭、米粉及面条为主食。马来人使用的米饭多数以椰奶蒸熟，俗称‘椰浆饭’；印度人则偏向食用印度香饭；华人则偏向糙米或以鸡油和浸鸡水烹煮的米饭(通常是指鸡饭)。

面条则有米粉、粗面、河粉等为主

家禽

 沙嗲

  邦咯岛的渔获

家禽通常以鸡、牛、羊、鱼、虾及其他海鲜类为主。马来人因信奉教而无法使用猪肉及猪制品；多数印度人及部分华人也是因为宗教问题(前者为信奉兴都教；后者通常拜观世音菩萨)而无法进食牛肉及牛制品，但牛奶制品不受限制

野菜

马来西亚人使用各种各样的野菜，这里无法一一叙述。但通常最普遍见到的野菜为蕹菜(空心菜)及小白菜

水果

由于马来西亚位于热带地区，因此盛产香甜的水果，而且本地水果通常都有一定时间的季节，价格也因为季节关系有所变动，不过水果季节一旦结束就必须等到下一年的季节到来，价格也会提高许多

香蕉（pisang）

榴梿（durian） - 又被称为“水果之王”。

番木瓜（betik）

西瓜（tembikai） - 外绿内红或黄色，果肉鲜甜多汁，在炎热的天气成为了最佳的水果良伴

红毛丹（rambutan） - 因外表有许多毛而拥有了Rambutan此名(Rambut是指毛)

山竹（manggis） - 又被称为“果实的女王”。

荔枝（laici）

芒果（manga）

龙眼（longan） - 野生的龙眼不常见，市面上所售卖的龙眼是已经加工并加入糖水的罐装制品，通常在制作果冻或甜汤时会加入

杨桃（belimbing besi）

蛇皮果（salak）

料理种类

马来菜

印度菜

中国菜

娘惹菜

酱料

常用的马来西亚菜酱汁大致有以下5种：

亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅、马来辣椒等15种香料配成。多用来做肉类菜式。

娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。

参巴酱：虾米、姜花、新鲜辣椒、凤尾鱼和酸豆等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。

马拉盏：虾米用铁镬收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。

薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。

甜点

  Cendol

马来西亚的甜点大多有使用椰浆的倾向。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。