炼奶
历史依照马可·孛罗的文学作品纪录，塔塔尔族能把牛奶浓缩。纪录指出，当时每个运送著10磅重牛奶糊状物的男人都能把水和牛奶结合（Tenpoundsofmilkpastewascarriedbyeachmanwhowouldmixtheproductwithwater）。无论如何，马可·孛罗可能只是指出软塔塔尔族凝乳能稀释在一种饮品（airan）中，从而发酵成炼奶，而不是使用新鲜牛奶浓缩成炼奶。如不是由塔塔尔族最先使用把新鲜牛奶浓缩成炼奶的方法，那么第一个发明这种方法的便是来自1856年的美国人食品工业家GailBorden,Jr。Borden在1853年乘船去英国时，听到妇人的啼哭声，他见到妇人为她夭折的子女进行海葬，听说是喝了感染病菌而变坏的牛奶而死的，于是Borden就立志发明一种能永久保存牛奶的技术。他最后发现震教徒能把果汁在常温状态下把水分蒸发的真空蒸发技术，然后他就把这原理运用在牛奶...
历史
依照马可·孛罗的文学作品纪录，塔塔尔族能把牛奶浓缩。纪录指出，当时每个运送著10磅重牛奶糊状物的男人都能把水和牛奶结合（Ten pounds of milk paste was carried by each man who would mix the product with water）。无论如何，马可·孛罗可能只是指出软塔塔尔族凝乳能稀释在一种饮品（airan）中，从而发酵成炼奶，而不是使用新鲜牛奶浓缩成炼奶。
如不是由塔塔尔族最先使用把新鲜牛奶浓缩成炼奶的方法，那么第一个发明这种方法的便是来自1856年的美国人食品工业家Gail Borden, Jr。Borden在1853年乘船去英国时，听到妇人的啼哭声，他见到妇人为她夭折的子女进行海葬，听说是喝了感染病菌而变坏的牛奶而死的，于是Borden就立志发明一种能永久保存牛奶的技术。他最后发现震教徒能把果汁在常温状态下把水分蒸发的真空蒸发技术，然后他就把这原理运用在牛奶上，成功把牛奶凝成浓缩的黏稠液体，而不会使牛奶烧焦或凝固。
现今生产的炼奶都先将牛奶经过高温杀菌消毒，然后抽走脂肪为避免牛奶氧化进行酸败，接着在蒸发水分的过程前加入大量的蔗糖，增加炼奶的渗透压以防止任何微生物滋生，延长炼奶的保质期。
参见
淡奶
奶粉
注释
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