来源

  原生的瓦哈卡州criollo 鳄梨，今天消费品种的元祖。

鳄梨，又称为 黄油果，最古老起源的证据，被发现于大约公元前10,000年左右在墨西哥普埃布拉州提瓦坎一个山谷的山洞，鳄梨树在美洲的中部及南部也有悠久的种植历史，早在公元前5,000年就可能已经开始。尽管化石证据表明类似的物种在数百万年前于美国加利福尼亚州北部更广泛地存在，因当时该地区的气候环境对它们更有利。在公元900年，前印加帝国的城市昌昌发现一个像黄油果形状的水壶。

在欧洲，最早有关鳄梨的书面记载是Martín Fernández de Enciso（1470–1528年）于1519年在自己的书《Suma De Geographia Que Trata De Todas Las Partidas Y Provincias Del Mundo》中记录。有说鳄梨的英语单字“avocado”来自西班牙语的“aguacate”，该词源自纳瓦特尔语的单词“āhuacatl”[aːˈwakat͡ɬ]，此字在纳瓦特尔语也用作“睾丸”的含意，有可能是因为其形状与其非常相似所致。但有记录英语“avocado”的记载是在1696年汉斯·斯隆于牙买加植物的附录。这种植物于1705年引入印度尼西亚，1809年引入巴西，19世纪末引入南非及澳洲，并在1908年引入黎凡特。

原生的并未驯化的品种称为“criollo”，它的体积细小，有一层深黑色的皮肤，并在果实中有一颗大种子。它可能与巨型动物群共同演化。

描述

植株可以生长至20米高。叶互生，常绿性，叶长12～25公分。花小，不明显，黄绿色，宽约0.5～1公分。果为核果，梨形，长约7～20公分，果重约100～1000公克。种子很大，生长在果的中央，直径约3～5公分。

1棵鳄梨树每年大约可以生产1200个鳄梨果。商业栽培的鳄梨园一公顷每年约可以生产七公吨的鳄梨果，不过也有些果园每公顷可以生产20公吨的果。

产地

鳄梨原产于中美洲和墨西哥；被引进中国南方地区譬如广东、福建、云南等地栽培。许多素食者以鳄梨代替肉。

花

花

黄油果

鳄梨植株

墨西哥无籽鳄梨

鳄梨通常要经过特殊的技术处理来帮助其发芽

发芽的鳄梨

食用

  经过烤焗法国面包上的鳄梨沙拉和番茄和黑橄榄莎莎。

园艺栽培品种的果实比其他大多数水果的脂肪含量明显较高，主要是单元不饱和脂肪，因此它是作为节食者重要的主食，以限制进食其他脂肪食品（如高脂肪肉类和鱼类及乳制品）。它有高冒烟点，鳄梨油比较普通的色拉油和烹饪油为昂贵，主要用于沙拉或蘸酱。成熟的鳄梨能够握在手掌上以温柔的压力挤压出来。果肉暴露于空气后容易氧化，迅速变成棕褐色。为了防止这种情况，鳄梨剥皮后可加入青柠汁和柠檬汁。

  印度尼西亚风味的鳄梨奶昔配巧克力糖浆。

鳄梨的果肉不甜，但味道清晰和有着淡淡的味道，并有软滑的质感。它能用于咸味和甜味的菜肴，尽管许多国家都两者都不会用上它。鳄梨在素食中很受欢迎，因为其软滑的质感，可以用作三明治和沙拉中肉类的代替品。

延伸阅读

Persea americana (avocado): bringing ancient flowers to fruit in the genomics era. Chanderbali AS, Albert VA, Ashworth VE, Clegg MT, Litz RE, Soltis DE, Soltis PS. Bioessays. 2008 Apr;30(4):386-96.PMID: 18348249.

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