参考资料

参考文献Kind,StuartandOverman,Michael."ScienceAgainstCrime".DoubledayandCompany,Inc.,NewYork,1972.ISBN0-385-09249-0.SahaKC.Diagnosisofarsenicosis.Journalofenvironmentalscienceandhealth.PartA,Toxic/hazardoussubstances&environmentalengineering.2003,38(1):255–72.PMID12635831.

参见水俣病伊拉克麦粒汞中毒事件

种类肉毒杆菌中毒由几个不同的方式引起。肉毒杆菌广泛分布在自然界各处，比如土壤和动物粪便中。食源性肉毒杆菌中毒由人类吃进含有毒素的食物所引起。婴儿肉毒杆菌中毒由肉毒杆菌在肠内生长并释放毒素所致。通常，年龄不到半岁的儿童容易发生。伤口性肉毒杆菌中毒经常在那些的人身上出现。在这种情况下，孢子进入伤口，并在无氧条件下释放毒素。它不直接由人与人之间传播。医生借由寻找有关的毒素或细菌来证实肉毒杆菌中毒。预防预防主要是通过食物清洁。毒素以超过85℃（185°F）加热5分钟以上即可消失。

原因致病微生物污染，致病性微生物污染食品后急剧繁殖，致使食品中存有大量活菌（如沙门氏菌，Salmonella）或产生大量毒素（如金黄色葡萄菌，Staphylococcusaureus，产生的肠毒素enterotoxin）。有毒化学物质污染，食品中混入有毒化学物质，并达到能引起急性中毒的剂量。如农药的污染。食品原料本身的有毒物质，食品本身含有毒成分（如河豚含有河豚毒素），而加工、烹调方法不当，导致未能将有毒物质除尽。储存过程中产生的毒素，食品在贮存过程中，由于贮藏条件不当而产生了有毒物质（如马铃薯发芽产生龙葵素）。食物链或生物链毒素的转移，因摄入含有毒素成分的某些食用动物（如食入毒藻的海水鱼、贝；采用有毒蜜源植物酿的蜂蜜）、因为吸收了有毒物质的食用植物，这些动植物起着毒素的转移与富集作用。误食，某些外形与食物相似，而实际含有毒成分的植物，被作为食物误食而引起中毒（如毒蕈等）。食品的原材料问题...