产地和法定定义

干邑地区地图

获授权生产干邑白兰地的六大干邑产地，主要分布在滨海夏朗德省、夏朗德省，小部分在德塞夫勒省和多尔多涅省。干邑产地按其出产的干邑最受推崇依次为： 大香槟 （ 英语 ： Grande Champagne ） （Grande Champagne）、小香槟（Petite Champagne）、波德黎（Borderies）、芬波亚（Fins Bois）、彭波亚（Bons Bois）和波亚贺丹尼（Bois Ordinaires）。

就算在指定地区生产，若未能符合由干邑生产监管组织BNIC（Bureau National Interprofessionel du Cognac）所订定的规定，也不能以Cognac之名出售。在法国和世界其他地区生产的白兰地，在法国及欧盟法律上不能称作“Cognac”。

干邑几条基本原则

必须在指定地点中，由指定葡萄种类生产；

必须以铜制Charentais蒸馏器双重蒸馏：蒸馏程序把白葡萄酒成分分解出来，让酒体发热，把其蒸发出来的凝结气体—-也就是‘馏出液’提取出来。这种馏出液只包含和气味还有酒精香，类似被提纯的白葡萄酒。我们把蒸馏后的酒叫‘生命之水’，它此时还是十分透明的液体。在法国，‘生命之水’有不少销售市场；

必须在法国橡木木桶中陈酿，造就其色泽和味道：只有两种木材可以用来制作这种桶，它们来自通赛（Tronçais）和利穆赞（Limousin）。

干邑及周边地区会为旅客提供试饮服务，较大的公司更会组织导赏团让旅客参观生产过程。

评级

为维持品质，法国政府对于干邑白兰地的等级标示有一定的规范：

而各家酒厂并不一定会仅依照最低标准制作，且为了广告及突显自家酒厂的历史与品质等特色，会在这些等级以外推出不同的名称(如:NAPOLEON不是法定的等级不过酒厂常用来表示比VSOP高一等级但低于XO的产品)

知名大酒厂，通常其标示会远高于法定标准，使用较高年份的白兰地原酒，以突显酒厂的自我要求与产品的品质，比如VSOP中所使用的原酒最年轻也有约十年以上，陈年时间可能比起其他小厂XO更长；故等级标示多半用于比较该酒厂对"自家品牌"所出产的相对年分比较，而非绝对标准。

储存时间越长的酒越稀少，这种稀少的酒不仅自身价值高，其酒瓶和酒标也同样具有很高的观赏和收藏价值。

雅玛邑白兰地原则上等级规范相同，但仍有细微差异。

著名品牌

四大干邑品牌

轩尼斯（Hennessy）

马爹利（Martell）

人头马（Rémy Martin）

拿破仑（Courvoisier）

其他著名干邑品牌

御鹿（Hine）

卡慕（Camus）

豪达 （ 英语 ： Otard ） （Baron Otard）

路易老爷（Louis Royer）

墨高 （Meukow）

弗西尼 （A. de Fussigny）

百事吉 （Bisquit）

相关条目

皮埃尔费朗

参考文献

^ Bureau National Interprofessionel du Cognac.Appellation of Origin.

^ Bureau National Interprofessionel du Cognac.Harvesting and vinification.

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