分辨

虾膏是以小虾加入盐巴，发酵磨成粘稠状后，在阳光下暴晒，把水分蒸发而成膏状，就成为虾膏。虾膏是华南地区、胶东半岛、东南亚和韩国沿海地区常见的海味。在使用上应定位为调味料的原料之一。

虾酱是以虾膏为主要原料，使用前须先将虾膏以干锅煨香，再佐以其它配料，如葱头、蒜头、鱼露等煮成酱，这样才称做虾酱。

常见的虾膏会呈紫红色，虾酱的颜色则呈现深黯咖啡色，两者味道大不同，虾膏气味浓烈，而虾酱因经过二次加工及调味，通常就可以直接炒食使用。坊间已有业者将虾膏加上副料制作出方便酱式的调味虾酱，以方便消费者直接使用，例如虾酱炒饭、虾酱空心菜等。

虾酱或虾膏，在使用上须区分清楚，虾膏是原料，虾酱才是产品。

用途

虾膏不应直接食用，通常用于炒菜或制作炒饭，而虾膏蒸猪肉是广东和香港常见的小菜。

人类对虾酱像榴莲的气味一样有非常极端的嗅觉反映，爱吃的人觉得它很香，不爱吃的人认为它恶臭无比。所以制作调味虾酱的业者，会以烹技将此味道酌以调整成大众化的鲜香味。

峇拉煎

“峇拉煎”（英语：Belachan），中文又音译作“马拉盏”，是东南亚一种用虾酱制成的调味料 。峇拉煎的成分除了虾酱外，还会加入红辣椒、葱、姜和剁碎的蒜头。峇拉煎是东南亚地区常见的调味料。十九世纪中叶起，中国华南沿海地区的居民，大量移居到南洋，即是现在的马来西亚、新加坡和印尼，中国的饮食文化与当地饮食习惯和食材融合，其后又把这些调味料带回中国，所以马拉盏也是中国华南地区常见的调味料。

参见

参巴酱

沙茶酱

XO酱

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