历史

羊羹起源自中国，其后再传入日本而成为当地的传统点心。初期，羊羹的确是一种加入羊肉煮成的羹汤，再冷却成冻佐餐。后期羊羹传至日本，但在镰仓时代至室町时代佛教的禅宗传入，由于僧侣戒律不能食荤，故羊羹亦慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻形食品。此后，羊羹成为了茶道的其中一种著名茶点，而日本人亦慢慢将羊羹发展和转化，变成今天多款不同口味的羊羹。

不过，亦另有传说指出，羊羹原是中国的一种仿照羊的肝脏形状制成的食品。传至日本后，由于“肝”与“羹”两字被混淆，久而久之就被称之为羊羹，直至今天。

初期的羊羹制法主要以小豆加上小麦粉混和，再加以蒸煮而成。制作方法如另一种和式菓子外郎（日语：ういろう (菓子)）相若。

天正17年（1589年），和歌山的骏河店店主冈本善右卫门将原有的羊羹作改良，在馅料中加入寒天（一种晒制而成的干菜，由于含有琼脂，煮后会凝固成果冻状）制成炼羊羹，并用竹竿将羊羹的形状巩固成方形。此后，羊羹就成了现时长方形的形状。羊羹主要依据寒天的用量分成“炼羊羹”及“水羊羹”两种种类。

江户时代是炼羊羹最盛行的时期，其中以江户本乡的藤村羊羹最为著名，而与此同时四周亦开满了林林总总以制作羊羹为主的知名店铺。

现时，日本除了传统的羊羹外，亦开发了不少不同口味的品种。除了成为日本人日常的茶点外，亦成为了一种日本的特式土产。

中国亦出产羊羹，除了沿用小豆、甘栗等材料外，还有加入水果如山楂、桃子以及苹果等的水果口味，在天津、北京等地有售卖。

主要材料

琼脂主要来自洋菜，提供了果冻状的口感与半透明外观。

调味料一般都是以豆为主，但由于现时已发展至有多种口味，故材料方面亦开始多样化。

红豆

栗子

山芋

柿子

无花菓

绿茶或抹茶

巧克力

蜂蜜

凤梨

著名口味

本炼：传统的原味羊羹，以三至四小时慢火制成，无红豆颗粒，口味较甜，适合佐以较苦涩的茶。

小仓：以红豆为主要材料制成，其中含有红豆颗粒。

栗：以栗子为主要材料制成。

黑糖：口味较甜，以黑糖制成。

抹茶：绿茶口味的羊羹。

山叶：清甜口味，颜色多为紫色。

免责声明：以上内容版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。感谢每一位辛勤著写的作者，感谢每一位的分享。